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史上最详细粽子教程——蛋黄肉粽、八宝粽,全都教给你!的做法

史上最详细粽子教程——蛋黄肉粽、八宝粽,全都教给你!

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孔老师教做菜
我是孔瑶,研究美食近十年,已出版9本美食书籍,且还在不断创新中,为了方便大家跟学,我也在研究美食视频和美食动图食谱,在我的公众号中会为大家每日更新。如果你喜欢我的原创动图食谱,请关注我的“孔老师教做菜”微信公众号。 五一刚过完那会儿,我就收到许多朋友留言说想学包粽子,所以在这端午临近之际,我请来了一位粽子达人-张阿姨,一起来教大家如何做出好看又好吃的粽子! 粽子,是中华民族传统节庆食物之一,早在春秋时期就已出现。最初是百姓们用来祭祀祖先和神灵,到了晋代,粽子成为了端午节庆食物,也用来纪念爱国诗人屈原。说到粽子,各地都有不同的吃法,例如苏州的枣泥粽,福建的燃肉粽,上海的桂花豆沙粽等。但其中最出名的,大概是嘉兴的粽子吧。 粽子是嘉兴的名特产,历史悠久可追溯到明朝。明代古书《万历秀水县志》卷一云中记载:“端午贴符悬艾啖角黍饮蒲黄酒,妇女制绘为人形佩之曰健人,幼者系彩索于臂。” 粽子品类繁多,有甜、咸之分。甜粽子有八宝粽、豆沙粽、枣子粽、香芋粽等;咸粽子有肉粽、蛋黄粽、香菇粽等。粽子不仅口味多样,包法也各不相同,有长粽、方角粽、三角粽、锥形粽等。 今天甜咸党都不用争了,张阿姨会用三角粽的包法,教大家做一款咸的-蛋黄肉粽,和一款甜的-蜜枣八宝粽。清香的粽叶包裹着白嫩的糯米,加入蛋黄、鲜肉、豆沙、八宝等馅料,蒸煮之后香气四溢,口感软糯,是男女老少们都很喜欢吃的美食!

用料

史上最详细粽子教程——蛋黄肉粽、八宝粽,全都教给你!的做法步骤

步骤 1
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

【蛋黄肉粽】 糯米洗净晾干;锅中倒入适量水,烧热后放入新鲜粽叶,加盐焯水,烫2分钟后捞出。(重点:水不用烧开,烧至不断冒气泡,80-90度的样子即可。放入粽叶后就关火,不用一直煮。菜场可购买新鲜粽叶,如果你用的是干粽叶,可以先用用凉水浸泡5小时左右,然后放入开水中煮5—10分钟,以增强粽叶的韧性。)

步骤 2
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

捞出粽叶,用凉水冲洗干净。(好的粽叶经过高温蒸煮颜色会有些变暗和发黄,这样粽叶看起来虽然品相差一些,但是质量绝对好。如果煮后粽叶的颜色显得十分鲜亮,可能是添加了化学材料,建议不要使用。)

步骤 3
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

剪去粽叶前端的梗,放盘中备用。

步骤 4
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

五花肉洗净后去皮,切小块;调入葱、姜、老抽、生抽、盐和糖。用手抓匀,腌制30分钟。

步骤 5
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

浸泡好的糯米沥干水分,调入葱、姜、老抽、生抽、盐和糖,用手抓匀。

步骤 6
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

咸鸭蛋分离蛋清和蛋黄,将蛋黄取出放入碗中。

步骤 7
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

取两片粽叶,重叠中部。(不要完全重叠,只重叠中间的1/2部分。)

步骤 8
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

两手用食指和中指夹住粽叶,向内弯曲成圆锥状。

步骤 9
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

左手捏住,右手用勺子舀适量馅料放入,装6分满,用大拇指压实。

步骤 10
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

放入1颗咸鸭蛋蛋黄。

步骤 11
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

再放入馅料,用筷子调整空隙部分,装8分满即可。

步骤 12
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

尖头向下,粽叶盖住馅料,向前翻,用手固定住。

步骤 13
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

另取一片粽叶,放入图中位置,再将旁边的粽叶从上侧翻盖过来。

步骤 14
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

左边的粽子翻转至右侧的粽叶上,右手捏住,上方露出放馅料的口。

步骤 15
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

放入1块腌制好的五花肉。

步骤 16
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

再用糯米将空隙填满,压实。

步骤 17
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

参考步骤13,用粽叶盖住馅料,向前翻。

步骤 18
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

顺着粽子的尖角翻折。

步骤 19
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

剩余的粽叶顺着粽子的形状包裹即可。

步骤 20
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

棉绳一端缠在小拇指上,另一端绕着粽子多缠几圈,缠紧一点防止粽叶散开。

步骤 21
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

系上结,看不会掉哦。(打结的时候一定要系紧。)

步骤 22
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

粽子放入锅中,倒入没过粽子的清水;盖上锅盖大火烧开后转中火煮2小时后,揭开锅盖将锅中的粽子上下调换位置,保证所有的粽子都煮透;再加入清水,加盖继续中火煮1-2小时后关火。(重点:不同口味的粽子要分锅煮,根据锅的大小决定放入粽子的数量。锅中的水要始终保持没过食材。关火后不要立即取出,放在锅中闷一夜。)

步骤 23
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

闷放一夜后的粽子更香了,再蒸一会儿,开吃!

步骤 24
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

【八宝粽】 糯米、荞麦、大黄米、燕麦洗净晾干,所有食材倒入碗中混合均匀。(重点:黑米提前浸泡1天;红豆入锅大火煮开后转小火煮10分钟,关火后再焖10分钟即可。)

步骤 25
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

取两片粽叶向内卷成圆锥形,放入八宝馅料,压实。

步骤 26
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

包成粽子后,用棉绳系紧。(具体做法参照上述蛋黄肉粽的步骤8-步骤22)

步骤 27
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

粽子放入锅中,倒入没过粽子的清水;盖上锅盖大火烧开后转中火煮2小时后,揭开锅盖将锅中的粽子上下调整位置,保证所有的粽子都受热均匀;再加入清水,加盖继续中火煮1-2小时后关火。(重点:不同口味的粽子要分锅煮,根据锅的大小决定放入粽子的数量。锅中的水要始终保持没过食材。关火后不要立即取出,放在锅中闷一夜。)

步骤 28
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

闷放一夜后的粽子更香了,如果喜欢吃甜的可以蘸白糖吃哦。

史上最详细粽子教程——蛋黄肉粽、八宝粽,全都教给你!的小贴士

1.以上是10个粽子(每个粽子约100克)的用量。包粽子的手法用文字较难形容到位,请务必结合动图!我的公众号“孔老师教做菜”有完整视频做法,也可参考。 2.【粽叶是什么】 粽叶是制作粽子必不可少的材料,品种繁多一般以芦苇叶、箬叶(ruò yè)为主, 北方以芦苇叶为主,南方一般以箬叶为主。粽叶用途也非常广泛,可制作斗笠和其他手工艺品等。 粽叶含有大量对人体有益的叶绿素和多种氨基酸,其特殊的防腐作用也有利于粽子的保存。粽叶气味清香宜人,闻着有种回归大自然的感觉。 3.【如何挑选粽叶】 用眼看——粽叶的形状必须自然,呈梭形,且叶片完整无破损为宜。 用手摸——质量好的粽叶摸起来手感绵柔,如果手感发硬且软硬不均的话,很可能是问题粽叶。 用鼻闻——质量好的粽叶有一股淡淡的清香,如果闻起来有不自然的香气或者硫磺味道,建议不要购买。 4.暂时不吃的粽子必须放冰箱冷冻保存。

菜谱创建时间:2017-05-19 09:50:48
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