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乳酪优格巴巴洛瓦(Bavarois)的做法

乳酪优格巴巴洛瓦(Bavarois)

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作者: 奶油樱桃
奶油樱桃
把最喜欢的元素装在一个杯子里,浓厚又冰凉的口感,完全是夏季的解忧良方~ 【【【以下材料分量可制作180ML的巴巴洛瓦四份】】】

用料

乳酪优格巴巴洛瓦(Bavarois)的做法步骤

步骤 1

100g奶油奶酪切成小块儿,室温软化后用刮刀按压至顺滑备用;

步骤 2

制作优格香草蛋奶酱: 1.100g牛奶倒入奶锅中,用小刀把半根香草荚剖开,把香草籽刮入牛奶中,香草荚也放入牛奶中,开小火加热至牛奶边缘开始有小泡沫的微沸状态; 2.煮香草牛奶的同时,把40g蛋黄与40~50g细砂糖混合,用手动打蛋器搅拌至细砂糖完全溶解,整体颜色变浅; 3.煮至微沸的香草牛奶把香草荚捞出不要,接着倒入打好的蛋黄中,一边倒入一边不停搅拌; 4.全部牛奶都导入后,在香草牛奶蛋黄糊中加入120g无糖酸奶,搅拌均匀后倒回锅中,小火加热并不停搅拌,直至温度达到83度,马上关火

步骤 3

制作好的优格香草蛋奶酱趁热分3~5次倒入100g奶油奶酪中,每次都要用手动打蛋器完全搅拌均匀再加入下一次,制成奶酪蛋奶糊

步骤 4

4~5g吉利丁粉和20g冷水混合,用微波炉叮10秒左右,直至吉利丁完全溶解城吉利丁溶液,取2大匙奶酪蛋奶糊加入吉利丁溶液中,迅速搅拌均匀后,倒入剩余的奶酪蛋奶糊,搅拌均匀后送入冰箱冷藏5~10分钟直至整体粘稠,冷藏期间每隔2分钟取出搅拌一次,防止局部结块

步骤 5

90g淡奶油打发至六分,加入已经冷藏至粘稠的奶酪蛋奶糊中,用刮刀轻轻搅拌均匀,倒入准备好的杯子或小罐子中,冷藏3小时以上直至完全凝固即可

步骤 6

制作焦糖液: 50g细砂糖和8g冷水一起倒入较深的厚底奶锅中,中火加热直至边缘开始泛黄后,轻轻晃动奶锅,让颜色分布均匀,继续中火加热,直至整体呈现焦糖色,关火倒入50g开水(这时焦糖会剧烈沸腾,务必戴隔热手套操作,防止迸溅烫伤),静置到完全冷却,倒在凝固好的巴巴洛瓦上即可

菜谱创建时间:2017-05-15 14:59:53
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