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黑芝麻贝果—海氏厨师机版的做法

黑芝麻贝果—海氏厨师机版

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作者: 是_煩
是_煩
自从尝过吴宝春の贝果后,大大的改观了我对贝果的认知。当时让我非常惊艳的是黑芝麻贝果。一直心心念念想尝试。参考了他书中原味贝果的配方,稍微修改做了尝试。液体量上建议增加,黑芝麻粉有一定的吸水性,会导致面团偏干,可以适当增加1~20g水。 馅儿料方面也是随手调的,感觉也还不错。 成品表面微裂,外皮微脆,内部软中带点韧,芝麻香浓。除了收口处没有处理完美,味道方面还是很合我的口味捏。。 一般贝果是用糖水煮,即水+细砂糖。而吴宝春的配方用的是水+麦芽精。特意买了麦芽精来做捏~如果买不到,就用水+细砂糖的,比例我也给出了。 用的依旧是Hauswirt/海氏HM770厨师机,5.5L的容量,造型简洁大方。8级变速,满足需求,底部带有吸盘,操作的时候能牢固的吸住台面。 ---- Hauswirt/海氏HM770厨师机: http://t.cn/RXQApH7

用料

黑芝麻贝果—海氏厨师机版的做法步骤

步骤 1
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

操作使用的是Hauswirt/海氏HM770厨师机,5.5L的容量,造型简洁大方。8级变速,满足需求,解放双手,底部带有吸盘,操作的时候能牢固的吸住台面。

步骤 2
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

将面团的原料,除了黄油外的全部放入搅拌桶中

步骤 3
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

以3~4档的速度,打到面团出筋,能拉出些薄膜,放入黄油继续揉打。

步骤 4
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

加入黑芝麻粉继续揉打

步骤 5
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

滚圆后放入发酵箱,25度1小时左右

步骤 6
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

发酵好的样子。

步骤 7
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

将发酵好的面团分割成6等份。放入发酵箱静置15分钟

步骤 8
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

黑芝麻馅儿的制作: 将黑芝麻粉+糖粉混合均匀后,加入融化的黄油,拌匀即可。最后分成6等份备用。

步骤 9
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

将面团擀开,均匀的抹开黑芝麻馅儿。边缘不要抹。

步骤 10
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

紧紧的卷起来,收口处捏紧。面团一头压开,一头捏紧。

步骤 11
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

将压开的那头包裹住捏紧的那头,一定要捏紧,不然会松开。

步骤 12
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

放入发酵箱,35度45分钟左右。

步骤 13
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

500g水+15g麦芽精煮沸后转小火,将发酵好的面团快速放入,一面烫30秒,翻面再烫30秒,快速捞出放在烤盘上

步骤 14
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

速度要快哟~~

步骤 15
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

190度~200度20分钟。 每家的烤箱温度不同,请根据自家烤箱的情况来调整 每家的烤箱温度不同,请根据自家烤箱的情况来调整 每家的烤箱温度不同,请根据自家烤箱的情况来调整 重要的事情说三遍~

步骤 16
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

芝麻香,棒棒哒~

菜谱创建时间:2017-05-13 21:45:42
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