三倍浓郁椰香戚风—海氏厨师机打发蛋白版

作者： 天然气小姐—Ariel

拿到海氏HM770厨师机，迫不及待的试了揉面、打发意式蛋白霜、打发黄油功能，竟然还没测试过最基础的打发蛋白功能，哈哈~那必须来做两个戚风试试啊。这一款厨师机可以调节高度，因而量多、量少都能打发搅拌奥～ 夏天要来了，终于要把买了好久的椰子油用上了，椰子油和椰子粉、椰浆，三倍浓郁，让椰子控无法自拔~原方适用于17cmor18cm中空模具，我翻倍做了。

用料

• 鸡蛋（带壳60-65g） 4个X2倍=8个
• 椰子油（有tips） 35gX2倍=70g
• 椰浆（我用佳乐牌） 70gX2倍=140g
• 低粉 70gX2倍=140g
• 椰子粉（我用佳乐牌） 10gX2倍=20g
• 细砂糖 60gX2倍=120g
• 柠檬汁 适量

三倍浓郁椰香戚风—海氏厨师机打发蛋白版的做法步骤

步骤 1

准备工作： 蛋黄和蛋白分离备用，低粉和椰子粉一起称量过筛两次备用。 椰子油大家一定要注意，这种东西在春天这个室温它是固态的，类似于猪油，一定要微波炉加热至液态来用啊。

步骤 2

将椰浆和融化成液态的椰子油放一起，用手抽搅拌均匀。 这一步注意，椰浆一定要是室温的，冷藏的椰浆会使椰子油重新变成固态导致两者无法顺利乳化。

步骤 3

一次性加入粉类，用手抽画一字混合至无干粉状态即可。

步骤 4

加入所有蛋黄，继续用手抽画一字混合均匀。

步骤 5

蛋黄糊状态是流动性较强但也能堆叠起来的。

步骤 6

将蛋白放入厨师机中，滴适量柠檬汁~ 先开8档，用高速将蛋白打散。加入1/3糖（40g），继续开8档用高速打发蛋白。

步骤 7

打至图示起细泡沫状态再加入1/3细砂糖（40g），这时候可以开始转中速来打发了。 我用的是5档。

步骤 8

打发至蛋白开始出现纹路可以堆叠起来时候，加入最后的40g砂糖。 继续用中速来打发。

步骤 9

打发至蛋白出现明显的纹路即可停止打发。

步骤 10

提起打蛋头，出现弯钩状态即可。

步骤 11

海氏HM770厨师机8档调速，高速打发蛋白霜，低速整理气泡，让蛋白霜更稳定，所以打发出来的蛋白霜更细腻，更稳定，妥妥的搞定戚风蛋白霜。

步骤 12

打发好的蛋白开始跟蛋黄糊混合。 采用三步混合法： 第一次取1/3蛋白霜到蛋黄糊盘，用手抽或者刮刀来混合均匀即可； 第二次再取1/3蛋白霜到蛋黄糊盘中，用刮刀切拌均匀； 第三次将混合好的蛋黄面糊倒入蛋白霜盘中，用刮刀切拌均匀。

步骤 13

混合好的面糊倒入模具中~ 由于蛋白霜细腻稳定，出来的面糊也是很细腻的。

步骤 14

烤箱预热170℃，45分钟，大家可以观察到戚风膨胀到最高点略有回落的状态就是好了。

步骤 15

出炉后的戚风要震模、倒扣，彻底凉透后再脱模~

步骤 16

一杯草莓酸奶，两块椰香戚风，完美早餐。

三倍浓郁椰香戚风—海氏厨师机打发蛋白版的小贴士

1、椰子油容易凝固特性大家一定要注意。如果实在没有椰子油，就用其他色拉油代替，但不能用黄油替代。椰子油也是很容易消泡的，如果总是做不好，建议替换成色拉油做。 2、厨师机少量蛋白不好打发，最好做双倍份量。 3、海氏HM770链接：http://t.cn/RXQApH7

菜谱创建时间：2017-05-09 02:13:02