杏仁露/杏仁奶/杏仁豆腐

作者： 鸡蛋花蒋蒋鸡蛋花

记得去帝都上学的那一年慕名去全聚德吃烤鸭，当时点了一道宫廷杏仁酪（如果没有记错的话） 真是虎躯一震的好味道，然后喜欢了杏仁露好多好多年~ 杏仁有滋补润肺的功效！南杏仁有独有的类似药材的味道，做出来的杏仁露很香浓！如果不能接受纯杏仁露，可以将一半水换成牛奶，加了一勺桂花蜜敲好喝。多出来的杏仁露加一片吉利丁就可以做成美味的杏仁豆腐咯~

用料

• 杏仁露 （做法）
• 南杏仁 100g
• 糯米（可不要） 15-20g
• 清水（可换成一半牛奶） 1000-1200ml
• 冰糖 适量
• 桂花蜜（可不要） 一小勺
• 杏仁豆腐 （做法）
• 杏仁露 250g
• 吉利丁片 1-1.5片

杏仁露/杏仁奶/杏仁豆腐的做法步骤

步骤 1

准备好食材，我用的是南杏仁，北杏仁会苦。 也可以将部分杏仁换成花生或核桃，就是花生杏仁露和核桃杏仁露了。

步骤 2

糯米淘洗好，用清水泡软；杏仁片也冲洗下。加糯米是让杏仁露变得更浓稠。

步骤 3

将泡发好的糯米和南杏仁一起放入料理杯。

步骤 4

① 杏仁露版本： 加入1200ml清水，用破壁机将食材搅打成杏仁露 ② 杏仁奶版本： 牛奶和清水1:1,倒入搅拌杯，搅打成杏仁奶

步骤 5

用破壁机搅打出来特别顺滑无渣，如果你用的是普通的榨汁机或搅拌棒之类的工具，先用600ml液体搅打一次，将过滤后的渣渣加入另外600ml液体再搅打一次，将两次的混合起来。要无渣才有顺滑的好口感。 如果没有以上工具也可以用豆浆机~ 到时候再过筛一遍即可。

步骤 6

在做好的杏仁露或杏仁奶里面加入冰糖，用破壁机的五谷功能加热至100度即可。也可以倒入小奶锅，小火煮沸即可。

步骤 7

就可以开心的品尝咯~ 杏仁的味道比较重，不习惯的可以兑一半牛奶会更好喝，喝的时候如果有桂花蜜可以加一小勺增添风味。

步骤 8

多余的杏仁奶可以制作成杏仁豆腐，取吉利丁用清水泡软。 250g液体用1-1.5片吉利丁片。

步骤 9

放入杏仁奶里，微微煮沸搅拌均匀。若追求更细腻的口感，可以再过筛一次。倒入模具里冷却后放入冰箱冷藏一晚上即可。 将冻好的杏仁豆腐切块，用少许凉白开将一勺桂花蜜化开，淋上去即可食用。

杏仁露/杏仁奶/杏仁豆腐的小贴士

1. 如果买到带皮的杏仁，一定要先泡杏仁，将杏仁皮去掉再用 2. 我用的南杏仁，北杏仁会苦的，美国大杏仁没有试过 3. 纯杏仁露的杏仁味很重，可以用一半的牛奶代替，杏仁和奶香味交织很好喝 4. 如果做的是杏仁奶，一次性喝不完那么多，可以减量做，或者用一半液体做杏仁露，喝的时候再加牛奶搅拌均匀 5. 喝杏仁奶的时候突发奇想加了一勺桂花蜜，我觉得挺好喝的，家里有桂花蜜的可以试试看呢 6. 去皮的南杏仁和桂花蜜都是下厨房市集买的

菜谱创建时间：2017-05-08 17:18:53