用APP打开
经典海绵蛋糕/「海绵及其衍生」烘焙视频蛋糕篇3的做法

经典海绵蛋糕/「海绵及其衍生」烘焙视频蛋糕篇3

25.3万人浏览 1.8万人收藏 236人做过
APP中查看更多做法
爱烘焙的阿猪
公众号搜索爱烘焙的阿猪,可以找到提纲挈领的重点详解。 戚风和海绵的区别和区分方法:http://www.xiachufang.com/recipe/102318432/ 视频独特之处:不同寻常的蛋抽搅拌法,以及阿猪独创(捂脸遁走···)的三连转搅拌法。 然后你会发现,这么折腾居然——不!消!泡! 废话不多说~ 我们看视频(๑•̀ㅂ•́)و✧ 这3章视频会分别介绍海绵蛋糕的三种不同制作手法,分别是全蛋打发的经典海绵蛋糕,分蛋打发的手指饼干和日式后蛋法制作的巧克力摩卡蛋糕,祝大家烘焙愉快~ 由浅入深的基础烘焙视频合辑:http://www.xiachufang.com/recipe_list/107044141/

用料

经典海绵蛋糕/「海绵及其衍生」烘焙视频蛋糕篇3的做法步骤

步骤 1
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

不同于戚风,海绵蛋糕需要垫油纸。 裁取宽6cm左右的蛋糕围边。

步骤 2
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

再剪一个圆形垫片。 (具体操作请看视频)

步骤 3
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

模具内侧涂黄油。

步骤 4
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

铺上油纸。

步骤 5

烤箱预热到170℃。 准备工作完成:)

步骤 6
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

准备一锅水,加热到略微烫手后关火,隔水加热蛋液。 (水温在60℃左右,家庭操作不用温度计,指尖感觉烫手即可。)

步骤 7
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

放上打蛋盆,底部接触水面。 打入鸡蛋,倒入砂糖。

步骤 8
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

搅打至砂糖融化,蛋液温度与指尖接近。 (全蛋液在37℃左右最易打发,我们可以用指尖感受温度,感觉温热即可。就不用温度计了。)

步骤 9
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

最高速打发鸡蛋。

步骤 10
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

直到蛋糊蓬松结实,划8字痕迹不会消失。 (打了多久? 2分40秒左右。)

步骤 11
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

打发完成后,低速搅打30秒消除大气泡。 然后低速缓慢提起甩掉打蛋器上的面糊。

步骤 12
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

取出蛋糊,换油奶混合物隔水加热至黄油融化。

步骤 13
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

与此同时我们来搅拌面糊。 筛入低粉。

步骤 14
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

用蛋抽以捞拌手法拌匀面糊。 均匀混合的方式是三方同时转动—— 1.蛋抽自转(手腕转动蛋抽) 2.左手转动打蛋盆。 3.蛋抽划过打蛋盆底部向上捞起。 这样操作可以打散结块面粉,也不会有底部蛋液混合不均的情况出现。 打蛋器的钢丝可以很好的拌匀面糊。

步骤 15
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

蛋糊会附着在蛋抽上,砸回去。

步骤 16

混合到看不见干粉就停止。 把融化好的液体搅拌均匀,挖一勺蛋糊和液体搅拌均匀。 (不用担心消泡,画圈拌匀就好。) 这一勺子蛋糊是用来稀释液体的,不用太束缚。

步骤 17
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

利用蛋抽引流,均匀地倒在蛋糊上。

步骤 18
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

继续按之前的方式捞拌均匀。

步骤 19
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

最后用刮刀将盆壁面糊整理干净。

步骤 20
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

入模。

步骤 21
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

表面轻轻抹平。 (成功的面糊应该是蓬松粘稠的,入模后不会马上流平)

步骤 22
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

震出大气泡。

步骤 23
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

170℃,30-35分钟,直至表面金褐色。 (8寸为170℃40分钟左右,直至表面呈现金褐色。)

步骤 24
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

出炉后马上脱模,正面朝上晾凉。 完全冷却后再撕去油纸。

经典海绵蛋糕/「海绵及其衍生」烘焙视频蛋糕篇3的小贴士

如果要做多层蛋糕的承重胚,可以晾凉后用保鲜袋装好扎紧冷藏一夜再切片。 这样蛋糕会紧实好切片,也会更结实。 同时也给蛋糕回油的时间,刚刚烤出来会比较干。

菜谱创建时间:2017-05-06 16:34:56
打开App收藏