酥皮泡芙的做法

酥皮泡芙

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作者: 泳歌
泳歌

酥皮泡芙的用料  

酥皮泡芙的做法步骤

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  • 制作酥皮 将室温软化的黄油和糖粉拌至完全融合。

  • 筛入低粉面粉,翻拌至均匀无干粉

  • 将混合后的面团放在两张油纸中间,再用擀面杖擀成长28厘米,宽14厘米,厚2-3mm的薄片,放入冰箱里面冷冻10分钟,再用模具压出17至18个左右圆形(压酥皮的圈最好选大于挤泡芙糊的圈)。将压好的酥皮材料放入冰箱冷藏,边角料可再擀平再压圆片,也可以放入冰箱冷冻之后再用 (方中成品在17至18个左右)

  • 制作泡芙 黄油、盐、糖、牛奶放到锅中开中小火加热不停轻轻搅拌至微沸腾。

  • 将过筛后的低筋面粉倒入快速搅拌至无颗粒,约40秒后,待锅底沾上一层薄膜离火。面团要烫熟、烫透,但不要出现糊底的现象。(面粉要过筛,以免出现面疙瘩) 低筋面粉加入锅内后注意别加热过度,如果加热过度,就会导致分离现象的产生。火候太大,也可能会造成结块。

  • 将烫面糊取出转移到另一个打蛋盆,锅底膜不需要刮出,为了不让锅内余热继续加热面糊。分多次加入蛋液,继续搅拌,让蛋液与面糊充分融合,每次加入鸡蛋后,面糊必须拌匀上劲,

  • 注意观察面糊状态,用塑料刮刀舀起面糊在刮刀上呈倒三角状态即可。

  • 烤盘垫入油布,切件器粘面粉印出18个左右痕迹。 将混合好的面糊装入裱花袋,用直径约1cm的裱花嘴挤出圆形。 挤好的泡芙上面会有个小尖,手摸一下湿布把尖角按下去,这样烤出来泡芙不容易歪。泡芙之间要留有一定的距离,以防烘烤后粘连在一起。 制作好的面糊必须马上制作,面糊如果冷掉了,糊化的面糊会变质。所以务必要趁热进行操作

  • 将事先做好的酥皮取出,盖在挤好的泡芙面糊上。

  • 烤箱提前进行预热230度,中下层,泡芙进烤箱后调置在220度,一担面糊膨胀起来,就将烤温调降至180度(面糊大概在12分钟左右膨起),共烘烤时间在30分钟左右。 掌握好烘烤温度,是迈向成功的第一步,摸透自家烤箱脾气这很重要。方中的烤温只适合我家烤箱。仅供参考。 烤箱的温度一定要适当,炉温过高,表面上色深而内部不熟,炉温过低,制品不易起发,而且不易上色。 烤制过程中千万不要打开烤箱,如果打开烤箱,由于泡芙面糊里还残留着水分,就会缩小下陷。

  • 烤好后烤箱开一条缝散热25分钟后出炉。

  • 制作泡芙馅料 选厚底奶锅,将白巧克力、抹茶粉、淡奶油倒入锅中加热烧开搅拌均匀离火,待凉用料理棒打匀。倒入打蛋盆盖好保鲜膜入冰箱冷藏5小时后打发

  • 将冷藏后的抹茶奶油用打蛋器中速打至8分发左右可裱花状态即可。

  • 将圆形泡芙底部扎一圆孔,将馅料从孔内挤入

  • 切开的泡芙。 好吃的不得了。

  • 喜欢巧克力味的可把白巧换成黑巧,抹茶换成可可。 可可粉7克 黑巧克力40克 淡奶油300克 砂糖10克(可选)

  • 也可选最简单的奶油馅。 淡奶油300克 糖粉24克

  • 方中能做12厘米大的两只花环泡芙。 建议比酥皮泡芙多烤5分钟。

  • 两个花环泡芙馅用了 250毫升安佳淡奶油 4克抹茶粉 25克糖粉 打发做的泡芙夹馅

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  • 掌握好烘烤温度,是迈向成功的第一步,摸透自家烤箱脾气这很重要。方中的烤温只适合我家烤箱。仅供参考。 家宝徳烤箱

酥皮泡芙的小贴士

泡芙有个美丽动人的传说:
相传法国有一位勇敢、善良的公主,为了追寻自己的真爱,不惜放弃宫廷奢华的生活,吃尽苦头只为有情郎。然而两人却在逃亡的过程中失散,而公主的爱人却失去了记忆,投入了别人怀抱。勇敢的公主历经风雨找到爱人,面对这种状况不但没有气馁,反而更加勇敢起来。她在爱人生活的村子里做起了他最爱吃的泡芙,期盼着爱人从这经过回想起她。在如此熟悉、馥郁的香气中,爱人终于记起了他勇敢的小公主。

菜谱创建时间:2017-05-05 18:02:58
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