黄油切成小块,室温软化。
红糖加水,微波加热一下,溶化红糖。巧克力掰或者切成小块丢进温热的红糖水里,静置两分钟之后拌匀。
加全蛋液拌匀。放凉备用。
低筋粉、可可粉和泡打粉一起筛进搅拌缸。
低速搅拌到看不到干粉后,改中高速打到体积膨胀,颜色变浅。中间停机刮缸一两次。
把步骤3的巧克力蛋糖液一次性倒下去,最低速搅拌到基本混匀。
转中速再打一会,面糊看起来蓬松绵软,体积还会有一些膨胀。 停下以后用刮刀把面糊上下翻拌一下,确保均匀。
装模,表面大致抹平。 放入预热过的烤箱,以500ml小号模具来说,165度烤40分钟。
约15分钟时取出,中间划一刀。
检查磅蛋糕是否成熟,按压裂口中心,如果像高密度海绵一样,按压回弹干脆,有明显的弹性,即是熟透了。簌簌作响就还差口气,再多烤几分钟。
出炉后留在模具里冷却10分钟,之后趁温热脱模,用保鲜膜包紧。这样冷却之后表皮不会那么干,基本已经回软。这个配方本身质感湿润,不用额外刷糖浆。
1. 这个配方精细嗑过,为了追求口感,巧克力和水分量比较大,称量材料要精确一点。比如说,配方里的50克蛋液,最好是把鸡蛋打散之后量50克出来,而不是“一个鸡蛋差不多就是50克所以就丢一个鸡蛋进去”,原料比例偏差太大的话,组织可能会不够理想。 2. 口感湿润,不用额外刷糖水。 3. 磅蛋糕放一放再吃风味比较好,至少隔夜,放两天更好。气温不超过20度的话就留在室温。如果天气比较热就包好放冰箱冷藏,吃之前拿到室温,充分回温之后再拆开保鲜膜或者保鲜袋。 4. 近年新出的磅蛋糕模具造型各种各样,窄瘦的、短胖的,按容积来计算大小尺寸更准确。配方是500毫升容积的小号模具的用量,不同模具按比例换算,时间温度也需要相应调整。