巧克力戚风蛋糕

作者： 静澜甜蜜烘焙小屋

黑森林蛋糕一直是蛋糕界中一款经久不衰的产品，而这款蛋糕的主要组成部分巧克力胚也是虐伤很多童鞋的东西，容易消泡而导致失败是主要原因，今天教教大家可以零失败的搅拌手法。

用料

• A部分：可可粉 10克
• 黑巧 10克
• 细砂糖 8克
• 蛋黄 3个
• 植物油 30克
• 牛奶 30克
• 低筋粉 33克
• B部分
• 蛋白 70克
• 细糖 33克
• 柠檬汁 少许

巧克力戚风蛋糕的做法步骤

步骤 1

步骤 1】            隔水加热巧克力，使其融化。

步骤 2

2】巧克力融化后，倒入牛奶，搅拌均匀。

步骤 3

3】加入细砂糖，搅拌均匀

步骤 4

4】加入植物油，搅拌均匀。

步骤 5

5】加入过筛后的低筋粉和可可粉，轻拌均匀。

步骤 6

6】加入蛋黄，搅拌均匀。A部分就完成了。

步骤 7

7】接下来打发蛋白，加入细砂糖和柠檬汁，打发蛋白。

步骤 8

8】打发到硬性发泡，有小尖钩的状态。

步骤 9

9】将一半的蛋白放入巧克力糊中，拌到7、8分混合（手法参见视频）。

步骤 10

10】将剩余的蛋白加入，混合均匀（手法参见视频）。

步骤 11

11】将面糊倒入模具，轻震几下，放入烤箱烘烤。

步骤 12

12】参考温度：145-155℃，参考时间：30-35min。

步骤 13

13】烤好后出炉震两下，然后倒扣冷却。

步骤 14

14】蛋糕完全冷却后再脱模，巧克力戚风蛋糕就做好了。

步骤 15

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步骤 16

参考作品，巧克力裸蛋糕。如有对私家健康烘焙创业有兴趣的也可加微信咨询。

菜谱创建时间：2017-04-29 08:56:43