超软拉丝的北海道牛奶吐司（含视频）

作者： 芽米日记

大家好，我是芽米，今天给大家介绍一款汤种法北海道牛奶吐司，用汤种法来制作，操作简单，加热过程中淀粉糊化可以增加面团的吸水能力，成品细腻柔软，可延缓面包的老化。

用料

• #汤种
• 水 60克
• 高筋面粉 12克
• #面团
• 高筋面粉 240克
• 糖 35克
• 盐 3克
• 酵母 3克
• 奶粉 12克
• 淡奶油 40克
• 全蛋液 40克
• 牛奶 60克
• 黄油 8克

超软拉丝的北海道牛奶吐司（含视频）的做法步骤

步骤 1

首先来制作汤种，水60克，高筋面粉12克，开小火加热，一边加热一边用勺子不停搅拌，防止糊底

步骤 2

直至面糊搅拌时出现清晰的纹路，面糊变得浓稠，离火

步骤 3

盖上保鲜膜冷却到室温

步骤 4

将除黄油和盐以外的材料，包括汤种一起混合，今天气温高，面团容易提前发酵，牛奶、淡奶油，全蛋液需要事先冷藏，黄油冷冻，尽可能的给面团降温，同时不要盖上面包机的盖子，没有面包机可以直接手揉，手揉液体分次加入

步骤 5

15分钟后，出现粗膜，加入盐和冷冻的黄油，这是用的后盐后油法，主要是为了避免盐和酵母接触，影响酵母的活性

步骤 6

直至可以拉出结实的薄膜，揉好的面团，面温不要超过27度，如果气温高，揉面过程中给面团降温非常重要。

步骤 7

将面团团成圆，收口向下，放入碗里，盖上保鲜膜，室温发酵，第一次发酵的温度不要超过28度，面团膨胀2倍到2.5倍大小，手指粘粉戳孔不回弹或者轻微回弹即可。

步骤 8

将发酵好的面团取出，轻拍排气，等分成三份，将下口收紧滚圆，盖保鲜膜醒发20分钟

步骤 9

取一个松弛好的面团，擀开，拍掉边上的气泡

步骤 10

翻面，分别自左边和右边向中间对折

步骤 11

用擀面杖稍稍擀长

步骤 12

将下口压薄

步骤 13

自上而下卷起，放进吐司盒。

步骤 14

将吐司盒放在75%的环境湿度下进行二次发酵，二次发酵的温度不要超过38度，如果没有发酵箱，可以在烤箱中放入一碗温水，水温不超过50度用于制造湿度，温度不够可以加热烤箱，一定要用温度计检测烤箱，使环境温度不超过38度

步骤 15

面团发酵至8-9分满，手指轻摁表面可以缓慢回弹

步骤 16

放入预热好的烤箱，中下层，上下管200度烤40分钟，我用的是西门子的烤箱，具体的烘烤时间按自已的烤箱性能进行调整

步骤 17

脱模冷却，细腻绵软奶想浓郁的北海道吐司就做好啦，非常好吃，吃不完的切成片放冰箱冷冻，可以保存一个月，不要冷藏，以免加速面包的老化。

超软拉丝的北海道牛奶吐司（含视频）的小贴士

1、揉好的面团，面温不要超过27度，如果气温高，牛奶、淡奶油，全蛋液需要事先冷藏，黄油冷冻，揉面过程中给面团降温非常重要。 2、出现粗膜后，加入盐和冷冻的黄油，这是用的后盐后油法，主要是为了避免盐和酵母接触，影响酵母的活性。 3、第一次发酵的温度不要超过28度 4、二次发酵的温度不要超过38度，如果没有发酵箱，可以在烤箱中放入一碗温水，水温不超过50度用于制造湿度，温度不够可以加热烤箱，一定要用温度计检测烤箱，使环境温度不超过38度 5、吃不完的吐司切成片放冰箱冷冻，可以保存一个月，不要冷藏，以免加速面包的老化

菜谱创建时间：2017-04-24 20:36:08