Morning Glory快手面包丨健康·三餐

作者： Sunny_Kreglo

Quick Bread系列。 由 Morning Glory muffin改成的健康版 Morning Glory quick bread， 使用了全麦、燕麦和杏仁粉，甜度都由天然食物提供。 名副其实地把蔬果园全部装进来的一款快手面包，香气丰富，口感软糯耐嚼，每咬一口都有惊喜。 搅拌时，闻着香蕉泥、苹果泥、胡萝卜泥、橙皮屑、柠檬汁混合果香，幸福得像徜徉在花园里的蜜蜂。 早上吃一片，混合的果香让人莫名地开心，各种营养素也齐全，搭配一杯豆浆、咖啡、牛奶，简单不失健康。 甜度不高，微甜，主要来自葡萄干，相当于甜馒头的程度，适合平时习惯少糖的厨友。 爱吃甜口的话，可以适量增加蜂蜜或红糖。 不爱吃果蔬的小朋友一定也喜欢。 ——————————— 我有个习惯，喜欢了解每种食物背后的历史故事。 为什么叫 Morning Glory勾起了我的好奇心。 上网查了一下，原来这个马芬可以追溯回上世纪70年代。 在美国的Nantucket（南塔科特），有一家 Morning Glory Cafe（1978-1994） ，主厨Pam McKinstry发明了这款早餐马芬， 非常受欢迎。 1981年， Gourmet Magazine刊登了这款马芬的食谱， 并且在1991年入选过去50年中 Gourmet Magazine前25名最受欢迎的食谱。 附上最初的版本链接，大家感兴趣的话可以参考：https://www.cookstr.com/Muffin-Recipes/The-Original-Morning-Glory-Muffin ———————————— 【计量单位】 标准烘焙量杯、量勺单位 1杯 = 240ml（毫升） 1大勺 =1 tablespoon = 15ml（毫升） 半大勺=0.5 tablespoon=7.5ml（毫升） 1小勺 = 1 teaspoon = 5ml（毫升） 1/2小勺 = 2.5ml（毫升） 1/4小勺 = 1.25ml（毫升） ————————————— 【所用模具】：8*4inch（20*10厘米）吐司模或标准马芬模具 【自磨面粉方法】：http://www.xiachufang.com/recipe/100600872/ 快手面包新手，建议先看一遍有关【原理知识】， 同时，有任何问题或做后不成功，里面都有详细说明：http://weibo.com/ttarticle/p/show?id=2309404038181522644052#_0 更多健康快手面包请见：http://www.xiachufang.com/recipe_list/102450607/ 欢迎大家关注 微信公众号：SunnyKreglo 微博：Sunny_Kreglo

用料

• #干性材料
• 全麦面粉 195克
• 杏仁粉（almond flour） 25克
• 燕麦片（即食非即食的都可以） 25克
• 小苏打粉 1/2小勺
• 无铝泡打粉 2小勺
• 细的海盐 1/2小勺
• 肉桂粉 1.5小勺
• 生姜粉或鲜姜末 1/2小勺（鲜姜末一刀尖）
• #
• 生胡萝卜 80克
• 苹果 小的1个，连皮带核重160克左右
• 熟透的皮带黑点的香蕉 中等大小1只，连皮重175克
• 大号鸡蛋（室温） 3枚
• 无糖苹果泥（apple sauce） 110克
• 柠檬汁 1大勺
• 橙皮屑 一个橙子的量
• 无糖椰丝 40克
• 葡萄干 75克
• 核桃（生的或烤熟的都可以） 40克
• 香草精 1小勺
• #表面材料
• 无糖椰丝 两把左右，撒在表面用
• 葵花籽 两把左右，撒在表面用

Morning Glory快手面包丨健康·三餐的做法步骤

步骤 1

【快速使青香蕉变软】 如果是特别青、硬的香蕉，把香蕉蒂掰开一些，以便透气，放到盘子或纸巾上，在微波炉里高火转1分钟左右，转到皮发黑为止。 拿出微波炉时，小心烫手，这时香蕉很热，过几分钟，皮还会继续变黑些 如果已经发软但没熟透的香蕉，转30秒左右。 就变成了右图的样子，捏着很软，可以使用了。 因为加热过了，更香甜。 香蕉是否熟透对成品的湿润对有影响，最好的是熟到用勺子或叉子轻轻压就很烂，太费力的压说明还不够熟。

步骤 2

烤箱预热350华氏度/175摄氏度。 模具垫烘焙纸备用（方便脱模时表面材料不散落）。

步骤 3

在中碗里，混合所有干性材料，拌匀备用。

步骤 4

【准备食材】 熟透的香蕉压成香蕉泥备用； 胡萝卜擦细渣或细丝备用（用的如中擦板最细的部分）； 苹果带皮擦细丝或用刀剁成果泥； 橙子搓橙皮屑，只要橙皮黄色部分，不要白色部分； 柠檬榨汁备用。

步骤 5

在搅拌盆里混合步骤3中的所有食材，加入鸡蛋、苹果泥、香草精，拌匀。

步骤 6

把准备好的粉类混合物倒入步骤5中，切割式拌到刚还剩一些干粉，加入葡萄干、椰丝、核桃，继续切割式拌匀到刚刚看不见干粉即可，切记不要过度搅拌。

步骤 7

面糊状态较粘稠，把面糊倒入模具，表面略抹平。 在表面撒上薄薄一层椰丝和葵花籽，用手轻轻按压实。

步骤 8

放入烤箱，烤45-55分钟，牙签插入面包中心部分后能干净带出。

步骤 9

拿出烤箱后，把模具放在烤架上，让面包在模具继续放凉5分钟，然后拎着油纸拿出面包，放烤架上彻底放凉，大概1小时，再切片。 密封冷藏保存3-5天，或切片冷冻保存。 （不彻底放凉，面包里面会像没熟） 吃时用微波炉稍微加热，便会恢复松软。

步骤 10

失败案例：如图中这种组织紧密、湿粘，好像没烤熟，90%都是搅拌过度造成的。

Morning Glory快手面包丨健康·三餐的小贴士

1，香蕉泥最佳状态是用大勺子一压很轻松就成泥，不用使劲按压，但是又能成泥状。 如果一压香蕉成出水，说明太熟太熟了，这样做出的面糊会很稀，要适当加些面粉。 如果不够熟，怎么压还都是大块，这样做出的面糊会太稠，适当加些牛奶等液体调节。 不太熟的香蕉，用手捏比用勺子好。 2，用中粉代替全麦粉，口感会更柔和一些。中粉吸水量低，注意调整液体量。 3，Morning glory面包还有一个经典食材搭配是菠萝，这次我手头没有就没放。可以在混合蔬果泥时再加半杯-1杯的菠萝小碎块（crushed pineapple）。果香更浓郁。 4，新鲜果蔬多的面包需要注意的一点是，个人所用的果蔬即使重量一样，但根据新鲜度或品种不同，水分含量难免有差异，所以要注意适当调节面糊干湿度。面糊不是特夸张的干（干粉都拌不进去）或特夸张的稀，都是可以接受的范围，只是口感会有干湿软硬的差别。 5，苹果选用皮薄、脆甜的品种最好。 【关于A油能不能用B油代替的问题】 油分两种，常温下的固体油（黄油、椰子油、牛油猪油等）和液体油（植物油、花生油、橄榄油等）。 固体油之间可以互换，但味道会有区别，口感外形略有区别。。 液体油之间可以互换，味道根据使用油的品种会有区别。 固体油和液体油之间原则上不可以互相，影响成品口感。 【关于A粉能不能用B粉代替的问题】 如果是新手，绝对！绝对！不要随意用黑麦粉、荞麦粉、燕麦粉、各种米粉，替换方子里的面粉。 蛋糕里的低筋面粉不要用其他粉替换。 面包、饼干、马芬里的中粉、高粉、全麦粉可以少量互换，但会影响成品味道、口感、外形甚至导致失败。经验少者，不建议随意更换。 【常见失败原因】 ①面包过湿，烘焙纸都是水。 可能原因：香蕉量太大/香蕉熟过头了/液体过多 ②面包外面糊了，里面没熟。 可能原因：烤箱温度过高 ③面包像死面一样有透明的筋度。 可能原因：搅拌过度/液体太多 ④比食谱时间延长超过10分钟，面包里面还是湿的，出炉回缩。 可能原因：香蕉量太大/香蕉熟过头了/液体过多 ⑤吃着有苦味。 可能原因：泡打粉品牌问题/泡打粉没拌匀 ⑥面包没膨胀起来，是死面 可能原因：泡打粉或小苏打粉过期 ⑦面包体积矮小 可能原因：模具偏大

菜谱创建时间：2017-04-21 19:49:15