花胶（鱼肚）煲鸡汤

作者： 克里斯的暖厨房

如今南半球天气渐冷，一锅炖足三个钟的花胶汤，养胃养颜。

用料

• 花胶 2片（四人份）
• 走地鸡（土鸡） 半只
• 姜 半块
• 料酒 1汤勺
• 红枣 8颗
• 黄芪 1片
• 木耳 一小把
• 干虾仁 一小把
• 枸杞 一小把
• 黑胡椒 少许
• 海盐 少许

花胶（鱼肚）煲鸡汤的做法步骤

步骤 1

用纯净水或凉白开水泡发花胶。 这种中等大小的花胶一般一片2人份做汤，此处炖汤将用到2片。余下多的一片可以发好后冰冻起来，下次煲汤或炖牛奶用。

步骤 2

凉水泡发24个小时，中间换2-3次水。泡好后花胶变软了一些，洗一洗花胶表面。 然后大火烧开一锅水，进行“飞水”。 （花胶的泡法方法不止这一种。凉水泡发是比较讲究的做法，也有更快速一些的泡发方式。）

步骤 3

飞水时，放入一勺料酒、半块姜（切小），让花胶去腥。这样做后，最后这碗汤没有腥味的。 煮沸5分钟后关火。 此时花胶已经卷曲增厚。

步骤 4

盖锅闷。 （闷锅泡发的环节，根据个人偏好。有的人闷一晚上，也有的人不闷锅。） 此处，盖锅盖闷1小时，取出切段后放回锅内，原汤保留。 可一次性多泡发几片花胶，多余的就冰冻起来，现做现取。

步骤 5

在焖锅的时间里准备鸡和辅料。 半只走地鸡切块，（也可以用鸡架煲汤，看个人喜好），在沸水中去血水约一分钟，然后取出，洗净浮沫。

步骤 6

一碗炖汤辅料。 黄芪、红枣、枸杞都是温补养气的作用。 干虾仁提鲜。 以上辅料洗干净。 黑木耳冷水或温水泡发。 花胶、鸡、辅料，全部入锅，加水煮开。

步骤 7

煮开前会有少许浮沫，可以用滤网滤去。 大火烧开后转小火炖2-3个小时。炖足3小时的话，花胶会柔软鲜嫩又有弹性，味道很好。

步骤 8

关火前加海盐和黑胡椒末调味。 一锅鲜香滋补的花胶鸡汤就炖好了。 花胶，也叫鱼肚，是八珍之一。“鲍参翅肚”中的“肚”就是指它。有丰富的蛋白质和胶质，泡发后手拿一下都粘手。美容养颜，补血补肾，是春秋进补的一碗好汤。

菜谱创建时间：2017-04-20 20:51:38