6寸戚风蛋糕(附视频)

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蓝带唐小鸭

用料  

做法步骤

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  • 1. 称料,蛋黄蛋白分离(蛋白一定不能与油、蛋黄相混。确保容器干净无水) 2. 蛋白放入冰箱冷藏备用

  • 牛奶与油先乳合,混合至没有小油点浮在表面(牛奶要是常温状态,如果从冰箱刚拿出来,可以放在微波炉里15秒)

  • 蛋黄打散,加入糖a,混合至蛋黄与糖充分融合

  • 倒入之前混合好的牛奶与油的混合物,用打蛋器充分搅拌均匀

  • 一次性加入过筛后的低筋面粉,用打蛋器搅拌至没有面粉颗粒(面粉过筛很重要,影响面糊的细腻程度)

  • 开始打发蛋白,滴入几滴柠檬汁,先用低速打发至蛋白出现大泡,这时候加入三分之一的糖b

  • 继续打发,高速打发直到蛋白开始变白变细腻,加入第二次三分之一的糖b

  • 继续打发,高速打发至蛋白出现纹路为止,加入最后剩下的糖b

  • 继续打发,中速打发,整理气泡,直到提起打蛋器,蛋白立挺呈小尖角(此时要注意打发时间,打一小会就停下来检查一下蛋白的状态,不要打过)

  • 混合蛋白和蛋黄部分,先将三分之一的蛋白加入蛋黄,用刮刀使用翻拌的手法将二者混合均匀 将蛋黄部分回倒到蛋白部份,用翻拌的手法,轻柔的将两者混合均匀

  • 快速的将面糊倒入模具中(不要一直在同一个地方倒,不时转动模具,让面糊在模具中均匀的布满)

  • 放入预热好的烤箱中,中下层,35分钟,对烤箱不熟悉的注意观察烤箱中面糊的变化,面糊会长高之后回落,回落后高度不再变化,并且蛋糕的香味弥漫的时候就已经好了

  • 出炉后,在桌面上震动一下,释放内部的水汽后,立即倒扣放凉

  • 等到蛋糕全部冷却后再脱模!!! 脱模时借助脱模刀,或者直接用手将蛋糕体轻柔的往中间拨,使其与模具内壁脱离,用刀分离蛋糕底部,中间部分轻轻转动模具脱模

菜谱创建时间:2017-04-20 19:00:31
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