为什么饭店里的茄子会这么好吃？答案在这里——红烧肉末茄子（多动图，孔瑶的食谱）

作者： 孔老师教做菜

茄子是一款营养丰富的食材，但为什么会觉得自家做的相比饭店里的，总是少了一点滋味呢？今天就教给你大厨版本做法的红烧茄子。 酱料咸香浓稠，茄子吃起来软嫩入味，不再会因为水分过多而影响口感。这道无敌下饭菜，一定会让你不禁感叹“好久没吃得这么香啦！” 更多原创食谱，请关注我的微信公众号【孔老师教做菜】 添加孔老师教做菜-小秘书微信号：17714357702 ，与我和美食达人零距离交流

用料

• 茄子 1个
• 肉末 50g
• 豆瓣酱 1勺
• 生抽 1勺
• 葱、姜葱 少许
• 水 少许
• 淀粉 少许
• 食用油 适量

为什么饭店里的茄子会这么好吃？答案在这里——红烧肉末茄子（多动图，孔瑶的食谱）的做法步骤

步骤 1

茄子洗净，切去头尾后均匀切成3段；葱、姜、蒜切末。

步骤 2

将每段茄子切条状。

步骤 3

锅中倒入适量食用油，烧至7成热后下入茄条。（筷子测油温：【冷油温】1—2成热。把筷子放入油中没有反应，这时候适合炸制坚果类食物，如油炸花生米，也适合炒酱料等。【低油温】3—4成热。筷子置于油中，周围会出现细小的气泡，一般用于滑炒、滑熘、油爆等类型菜肴。【中油温】5—6成热。细看油表面会有波纹，筷子周围气泡变得密集，但没响声，适合炝锅和炒菜等。【高油温】7—8成热。筷子周围有大量气泡，并且有噼里啪啦的响声，适合油炸或者煎肉类、鱼类。）

步骤 4

炸至表面金黄后捞起，转大火把油再次烧开后，重新将茄子放入锅中，复炸20秒后捞出，沥油备用。（复炸可以减少茄子中多余的油分）

步骤 5

锅中留底油，倒入肉末，翻炒至发白。

步骤 6

放入豆瓣酱和葱、姜、蒜，翻炒均匀。

步骤 7

倒入炸好的茄条，再倒入生抽和水淀粉，翻炒均匀。（水淀粉是干淀粉加上水调匀，用来增加酱汁粘稠度）

步骤 8

炒至酱汁粘稠即可出锅。

为什么饭店里的茄子会这么好吃？答案在这里——红烧肉末茄子（多动图，孔瑶的食谱）的小贴士

1、茄子过油可以炸出其中的水分，在红烧时能更入味。 2、红烧茄子可以去皮，也可以不去皮，根据个人喜好。 3、（1）观察油的色泽和杂质。如果油的颜色深且杂质多，建议不要食用；如果油的颜色不太深且杂质少，这样的油可以继续食用，食用前将剩油静置，把沉淀在底部的杂质去除即可。 （2）油炸鱼、羊肉等食物后，剩油中会有腥臊味，可以在剩油中放几片姜，开小火烧半分钟即可。 （3）剩油中若有糊味，可以先将剩油烧热，然后用过滤布过滤食物残渣，这样糊味就基本能够消除了。 （4）剩油能用来制作包子或饺子，可以在面团上抹少许剩油，也可以在制作馅料时加入少许剩油，能够更好的锁住蔬菜中的水分。 （5）剩油用来炒菜时，需先加入生油加热，然后再加入剩油，这样可以避免剩油的二次加热。 （6）剩油可以用来做凉拌菜。

菜谱创建时间：2017-04-20 12:04:26