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QQ卤蛋/铁蛋(附五香鹌鹑蛋/鸡蛋做法)的做法

QQ卤蛋/铁蛋(附五香鹌鹑蛋/鸡蛋做法)

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作者: 美丽的MJJ
美丽的MJJ
卤蛋大家都很熟悉喜爱,方子不一,口感不一!因为家人爱吃鸡蛋,白煮、荷包蛋、大葱炒鸡蛋、鸡蛋炒各种菜都超爱,外面卖的茶鸡蛋,卤蛋味道淡,不香,所以就自己研究实验,家人都非常喜爱,说味儿真棒👍!————————————————因为妹妹不吃肉,所以做了这款卤蛋给她,她分享给单位同事吃,都说皮QQ的超赞!说想起去台湾玩吃的铁蛋来着。反正,隔段时间就让我做一回,现在不用了。因为她学会了,出师了,还特意做了送亲戚朋友吃,朋友们也是回头率杠杠滴!孩子不爱吃煮鸡蛋的,这个卤蛋最少能吃2-3个。(堂妹们家的孩子亲测有效) △注意☞☞这个菜谱制作过程消耗的时间长些,不过美味值得等待!!!如果嫌麻烦现在就可以关掉菜谱,找自己喜欢的就是啦!!!———————————————— 2017.8.25更新。做前请仔细看菜谱,小贴士,我已经写的很详细啦!😘冬季是家里做卤蛋最佳季节。 ☞如果觉得菜谱麻烦请绕道,选择自己喜欢的方子。别回头做完啦,在差评说嫌太麻烦!😂😂写谱不容易,都是自家经典的方子免费分享,请大家多支持交作业多鼓励呦!😘———————————————— ☞太忙碌没时间的同学可以参考这个链接!http://www.xiachufang.com/recipe/102795442/这个蛋口感不是Q的呦请知晓

用料

QQ卤蛋/铁蛋(附五香鹌鹑蛋/鸡蛋做法)的做法步骤

步骤 1
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

1.我做的量大,习惯蒸鸡蛋。中火6分钟,焖2分钟。新手按自己熟悉的方法把鸡蛋弄熟。新手第一次建议少做,8个吧差不多一斤左右。熟鸡蛋放凉水里轻轻敲裂,轻轻滚动好剥壳。剥鹌鹑蛋壳要有耐心,鸡蛋好吃壳难剥😂😂 ———————————————窍门:熟的鹌鹑蛋放容器里加适量凉水盖盖子,轻轻摇晃一会儿,蛋壳表面有裂纹 用手轻轻滚动剥去外壳!要有点耐心呦!

步骤 2
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

鸡蛋去壳后可以放托盘上放在有风的地方,夏天可以放风扇前吹吹风。冬天开窗,放有风的地方吹吹风。有时不是开风扇季节,我家冰箱大直接放冰箱冷藏20分钟。😁去准备卤水。

步骤 3
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

锅里倒足量水把八角,桂皮,香叶,小茴香放调料袋里(调料盒更好)封好。煮15分钟,放生抽,老抽,红糖继续煮5分,加盐,尝尝咸淡。汤要稍咸些。关火盖盖焖会。

步骤 4
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

把鸡蛋放卤汤里中小火煮20分钟,关火盖盖焖5分钟。(第一次煮完要焖会)更好的入味。

步骤 5
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

1.用漏勺捞出放托盘,放在有风的地方,吹风晾凉15分钟。夏天可以开电风扇吹吹风,凉透风干。2.再回锅里继续中小火煮20分钟。如果看锅里的水量少了,加适量水,煮开后尝尝汤咸淡,淡再加一小勺(2克)盐,煮完后捞出吹风晾凉。3.第二遍后可以掰开鸡蛋尝尝味道,掌握咸淡味,以免煮的太咸了!再回锅煮,捞出吹风晾凉重复4-5次,想要更Q多做几次,可能就咸了(自己经验)。多做几次,摸索出经验来就好了。觉得差不多自己掰开吃一个尝咸淡,里面的蛋黄是否入味。如果蛋黄都有咸味了,就好了。够味了就不用放汤里浸泡,放保鲜袋冰箱冷藏吧,因为没有添加剂所以请尽快食用。或者放袋里抽成真空冷藏保存

步骤 6
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

鹌鹑蛋也可以做。蛋小好入味煮的次数要减少,以免太咸。颜色就这样了。大鸡蛋煮的次数多,颜色也会深些,入味就好!百吃不厌!

步骤 7
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

2018.1.24更新。嫌剥蛋壳费事做这个。五香鸡蛋/鹌鹑蛋:鸡蛋或者鹌鹑蛋洗干净用自己熟悉的方法把鸡蛋或者鹌鹑蛋弄熟。带壳的鹌鹑蛋或者鸡蛋不要剥壳,用勺子均匀地轻轻敲每个鸡蛋(鹌鹑蛋)壳,放步骤3里煮好的卤汤里,(不放糖)中小火煮15分钟,关火盖盖焖一会儿包一个尝尝咸淡,建议:煮好的蛋和卤汤一起放保鲜盒或者小盆里盖保鲜膜放冰箱冷藏,浸泡一晚,第2天味道最佳。因为没有添加剂请尽快食用。

QQ卤蛋/铁蛋(附五香鹌鹑蛋/鸡蛋做法)的小贴士

1. 卤过的蛋只有经过一冷一热,就是风干再回锅煮,重复多次蛋白才会紧实Q弹,类似铁蛋。不爱吃Q弹的,懒人版就煮一次(煮最好25分钟)蛋连同卤汤放密封盒冷藏过夜早起再拿出来吃。连汤泡1-2天更入味。天冷天热都放冰箱冷藏。 2.每家用的生抽老抽,红糖牌子不一样,颜色也会有深有浅。方子里的盐量是鸡蛋量多用的,如果做的鸡蛋量少 ,调料减半,八角桂皮香叶不变。做的过程中多尝咸淡味灵活掌握! 3.鸡蛋煮好后冷藏,带汤不带汤最多2-3天,因为没有添加剂。建议可以分装放保鲜袋入冰箱冷藏,请尽快食用。真心不建议不建议冷冻!!!冷冻后口感会变差。或者卤蛋放袋子里用真空机抽成真空封好。最好尽快食用。食物还是吃新鲜现做的为好。 4.有不明白的留言我会尽快回复。

菜谱创建时间:2017-04-16 17:21:10
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