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鸡蛋发面油饼(超软饼底)的做法

鸡蛋发面油饼(超软饼底)

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作者: crazy_go
crazy_go
小时候在爷爷奶奶家必吃这个,到了下午三点就拿着饭盒去买四个这个大蛋饼回来。我吃两个…我爷爷奶奶一人一个😂后来体型也快变成普通人的两倍🌚 最近很想好好分享一下小时候爱吃的比较有回忆的东西,所以动手做了这个,过程材料都不复杂,只是耗时稍微多一些。 这种鸡蛋饼,我到了大学里也常常在食堂可以买到,不过里面是有包馅儿的,外面一层蛋,我觉得比以前那种光面饼加蛋更好吃一点。所以我做的这个我加了我喜欢的梅干菜馅儿,也可以不加,用光面饼。 关于馅儿的选择可以很多,白菜肉馅、梅干菜肉馅、韭菜鸡蛋馅、海鲜馅儿,只要你喜欢的口味就行了。 大家都知道,我虽然是江苏的,但是对面食类型的东西毫无抵抗力,所以除了爱做面条类型的,就是爱做各种各样的饼。 给一个饼的合集,有兴趣可以点来看看 地方特色,缸片(一种发面饼)https://www.xiachufang.com/recipe/102311879/ 鸡蛋发面油饼(早餐的好选择)https://www.xiachufang.com/recipe/102257810/ (简单快手的)马铃薯鸡蛋饼 https://www.xiachufang.com/recipe/102256680/ 缙云烧饼(梅干菜肉饼)https://www.xiachufang.com/recipe/102246682/ (超级鲜美的)丝瓜文蛤饼 https://www.xiachufang.com/recipe/102244934/ 日式青葱牛排烧 https://www.xiachufang.com/recipe/102818687/edit/ 广式浇汁牛肉蒸饺 https://www.xiachufang.com/recipe/103500847/ 宇宙大烧卖https://www.xiachufang.com/recipe/102901943/ wechat:ch_lovescc 欢迎提问

用料

鸡蛋发面油饼(超软饼底)的做法步骤

步骤 1
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

先开始酵化酵母,在100g温水中(温水的概念就是20-35度的水)倒入2.5g左右的酵母粉和10g白砂糖。静置五分钟(不用搅拌),表面会开始起泡泡。

步骤 2
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

称重好250g面粉和3g盐,搅拌均匀。

步骤 3
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

加入40g的水(每种面粉吸水性不一样,少量多次加入)和上面酵化好的液体,缓慢的加入,一边用筷子搅拌面粉一边倒入水,让其慢慢吸收。

步骤 4
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

水倒完后,用筷子搅拌面团(大概搅拌一百圈),等到比较光滑的时候,取出来。

步骤 5
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

面板上撒面粉,抹匀。开始揉面,可以揉一揉摔一摔,大概揉20分钟,表面比较光滑,面团比较柔软的时候,就算揉好面了。

步骤 6
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

盖上保鲜膜,发酵成原面团两倍大,手指按在面团上不回缩就是发酵好了。(现在天气18度,我发酵了七十分钟,如果是零度左右的时候,大概需要接近两小时,大家可以根据自己的需要来调整。)

步骤 7
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

然后揉按面团,给它排气,再把他平均分成4个小剂子,搓圆,按扁,放在面板上盖保鲜膜晌十五分钟。然后调整好形状,可以直接下锅。

步骤 8
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

如果像我一样要给发面饼里包馅,就取一个排好气的小剂子按扁,包入馅儿,然后旋转着捏皮子收口。再翻过来按扁。 馅儿是梅干菜的(就是梅干菜泡发,洗干净,如果比较咸的就换水几次挤干,淡化和香菇肉末虾米一起加点糖和酱油料酒炒一下,我另一个缙云烧饼的菜谱中有具体写到怎么做,有兴趣可以看一下。附上链接🔗 https://www.xiachufang.com/recipe/102246682/。)

步骤 9
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

放在撒上干粉的面板上,盖上保鲜膜再晌十五分钟。(十五分钟是夏天二发的时间,如果是冬天需要半小时左右。)

步骤 10
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

锅内涂抹一层油(油少一点)如果是不粘锅,油也可以不放,大火让油热/热锅后,放入面饼,改小火。主要靠热度烘出来,而不是烤油煎。

步骤 11
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

此时盖上盖子,差不多两三分钟,底面变色成图中这样,翻面,煎另一面。

步骤 12
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

饼可能在煎的过程中膨胀,用铲子压压平,让底部受热均匀。煎成这样,饼就可以取出来备用了。

步骤 13
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

四个煎完的发面饼,超级柔软的,可以捏了感受一下。

步骤 14
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

碗内打入四个鸡蛋,放入一大勺料酒,一勺糖,两勺盐,少许蚝油,少许胡椒粉,一勺芝麻油,放入切碎的香葱末。搅拌均匀。

步骤 15
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

锅内倒入油,油热了后,改小火,倒入上一步的鸡蛋液,在没凝固的鸡蛋液上赶快放上面饼,然后等鸡蛋液凝固后,翻面。

步骤 16
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

用铲子把多余的蛋压在饼的周围一圈。

步骤 17
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

然后煎半分钟,就可以出锅了。

步骤 18
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

三层夹心有木有!…超级香

步骤 19
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

超香~用电饼档也可以做哦

鸡蛋发面油饼(超软饼底)的小贴士

面要软的话水一定不能太少,粉和水的比例是2:1,最少也不能少于125g水。不然干巴巴硬硬的不好吃。 把水倒入面粉的过程中,要缓慢,水要倒在干粉的地方,一边倒入一边搅拌。 水要温(25-35度),才有助于发面。和体温差不多的样子。

菜谱创建时间:2017-04-12 15:43:56
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