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熊猫马卡龙的做法

熊猫马卡龙

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_慧绘美食记_
萌到飞起的圆滚滚 O(∩_∩)O~

用料

熊猫马卡龙的做法步骤

步骤 1
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

找一个干净的容器,倒入100g杏仁粉和100g糖粉。 现在的杏仁粉都很细腻,不用过筛就可以了,糖粉可以过筛一下。

步骤 2
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

然后用手动打蛋器搅拌均匀。

步骤 3
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

倒入37g蛋白。 **这里说一下,蛋白最好是用老化的蛋白,就是提前分离好,放入容器中,盖上保鲜膜,扎几个小孔放入冰箱冷藏4-5天,这样有利于挥发蛋白中的水分。

步骤 4
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

用刮板压拌均匀,备用。

步骤 5
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

下面来打发蛋白,37g蛋白倒入硅胶杯里,再加入17g细砂糖和0.5g蛋白粉。

步骤 6
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

用电动打蛋器打至硬性发泡的状态。

步骤 7
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

煮糖水的小锅里倒入25g纯净水,再加入83g细砂糖。

步骤 8
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

小火煮至118度。这里可以用液体温度计来测温,也可以用测温枪,一般来说,糖水温度需要控制在116-120度之间,室内湿度越大,煮糖水的温度就需要越高。

步骤 9
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

将煮好的糖水,以小细流状匀速倒入刚才盛着打发好的蛋白霜的硅胶杯里,用电动打蛋器高速打发,不要停,一边倒糖水一边打发,直到蛋白霜打至硬性发泡的状态。 *注意低于40度就不要打了。

步骤 10
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

然后开始混合~先取1/3蛋白霜,与TPT混合均匀。 第一次主要是压拌,用圆形的刮板沿盆壁用力按压,让TPT和蛋白霜充分混合,这一步的蛋白霜就是要充分消泡的。 再取1/3蛋白霜,还是用圆形的刮板按压,不过这次的力气要比第一次小,压拌均匀。 然后再加入全部剩余的蛋白霜,用J字形手法翻拌均匀。J字形就是用刮刀把两者挑起来,和做戚风的翻拌手法很像。最后的面糊呈飘带状落下就可以了。

步骤 11
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

然后取出来四分之一的马卡龙糊,加入适量的竹碳粉。

步骤 12
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

依然用J字形手法翻拌均匀。

步骤 13
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

裱花袋里装入三能圆形裱花嘴,再用封口夹固定一下,然后放在高筒杯里。把拌好的面糊倒入。然后头部也用封口夹封好,前端用剪刀剪开,如图,备用

步骤 14
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

开始预热烤箱,上下火160度。 然后开始挤。先用原色挤出熊猫的身体,如图,像倒过来的苹果形。

步骤 15
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

再用黑色的在相应位置挤上熊猫的耳朵和脚。 **注意分清熊猫的头部和背部,自己计算好个数。

步骤 16
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

继续挤上熊猫的眼睛和尾巴,室温晾皮至表面不粘手的状态。 然后放入预热好的烤箱,150度,烤15分钟,烤好立即取出,放在晾网上晾凉。

步骤 17
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

然后来做夹馅,可以用自己喜欢的配方,我这次用的咖啡夹馅~ 配方: 奶油奶酪(室温软化)120g 咖啡酒10g 咖啡粉10g 牛奶适量~

步骤 18
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

做法: 将室温软化的奶油奶酪,加入咖啡酒、咖啡粉和适量的牛奶,用电动打蛋器搅打均匀,调整到一个顺滑的状态,就是能从裱花袋里挤出,又能很好的保 持形状就可以了。

步骤 19
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

最后取一片熊猫的背部,挤上咖啡夹馅,再盖上一片熊猫马卡龙的头部,一个完整的熊猫马卡龙就做好了。~

步骤 20
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

腮红是用干毛笔沾色粉刷的,可食用的法国DR粉色色粉,轻轻的刷一点就可以了~

步骤 21
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

(✿◡‿◡)完成~

步骤 22
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

可爱的圆滚滚们~

熊猫马卡龙的小贴士

此配方可以做28cm方形烤盘2盘~

菜谱创建时间:2017-04-11 11:14:16
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