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超好吃可比Mvuke Tokyo的原味布丁—From 甜猫记Alice
用料
超好吃可比Mvuke Tokyo的原味布丁—From 甜猫记Alice的做法步骤
以上全部材料一起搅匀。只要砂糖溶解、鸡蛋搅匀了就好，不需要打发。如果觉得泡泡有点多，可以过筛一下，更细腻。
耐高温的布丁杯放入烤盘中。将上面的布丁液分装到布丁杯里。不要装太满。
用锡纸将布丁杯顶上封住，注意侧面要封紧。这一步很重要。然后在烤盘中注入大约2cm高度的清水。
烤箱上下管预热150度，然后将烤盘放入烤箱下层，水浴法烤55分钟左右就好。我烤完后又闷了10分钟才出炉。
稍微放凉后就可以吃啦。如果不是马上吃，建议带着锡纸一起冷藏，可以保存3天左右。
彻底冷藏后的布丁，质感是比较浓稠的奶酪或者固体酸奶状。看图可以发现布丁的小裂口，这个不是那种炖蛋的口感，而是很细腻、相当软、入口即化的。
超好吃可比Mvuke Tokyo的原味布丁—From 甜猫记Alice的小贴士
1、淡奶油是奶油吗？是黄油吗？ 答：淡奶油一般在大一点的超市冷藏柜台能看到，通常是纸盒包装，上面写着“淡奶油”或者“whipping cream”字样。一般都需要冷藏，倒出来是比较粘稠、类似牛奶的白色液体。跟那种块状黄油不一样。也不能买人造奶油或者植物奶油来代替。 2、能不能不用淡奶油？ 答：建议要用。淡奶油的乳脂会让布丁很香浓、很滑。不用淡奶油的话就变成炖蛋了。如果用牛奶什么的代替淡奶油，则可能导致布丁无法凝固。 3、淡奶油要打发吗？ 答：不用打发，直接倒进去搅匀就行。 4、牛奶用奶粉冲的行不？ 答：不行，建议直接用鲜牛奶或者纯牛奶。奶粉冲的浓度不好把握，可能导致凝固不好。另外，也不建议用“甜牛奶”、“木瓜牛奶”、“酸酸乳”之类的调味乳品代替。 5、没有布丁杯能用别的代替吗？ 答：耐高温的瓷杯、玻璃杯或者小烤碗都可以。我是直接把吃完mvuke tokyo布丁的杯子留了下来，循环利用。 不能用塑料杯，会烤化，不能用活底模具，会漏水。 6、你图中用的布丁杯是多大的？ 答：装满大约100ml。图中我装了8分满。 7、一定要用锡纸盖着吗？ 答：是的。盖锡纸一方面能够隔绝一部分热量，防止上火太猛、烤干布丁表面；一方面能够保持布丁面考出来很平整，没有水蒸气印。不建议用其他材料代替。 8、锡纸哪面朝上？ 答：锡纸一般有一面比较亮，另一面比较哑光。亮面是朝外的，哑面面向食物。 9、没有烤箱，隔水蒸行不行？用带烤箱功能的微波炉行不行？ 答：不行，不行。这两种方法的火都太猛了，很快就会把布丁蒸老、产生气泡。都是血泪的教训啊。 10、什么叫做水浴？ 答：就是图中那样，将布丁杯浸在约2cm高的清水中，一起入烤箱加热的方法。这样能够保证布丁受热均匀、升温较慢，烤出来的布丁才嫩滑。 11、水浴要放冷水还是热水？ 答：现在夏天，我都是直接放水龙头的冷水。冬天可以放温水。我没放过开水，感觉必要性不大，也怕把布丁烫熟成蛋花汤…… 12、放下层烤没关系吗？烤箱一般都是放中层吧？ 答：这个因为有水浴的原因，布丁下面的升温是比较慢的。我试过跟平时烤东西一样放中层，结果布丁下面总是稀稀的。而改成放下层，烤出来效果就很满意。 13、这个布丁一定要先冷藏才能吃吗？ 答：放到不烫嘴了就能吃，不过我觉得冷藏后更成型、更好吃！另外，一次做7个怎么吃得完，肯定有几个要进冰箱滴。。。 14、我照着你说的做了，结果没凝固是怎么回事？ 答：这个有很多种原因！ 首先，各人的烤箱不太一样，建议先用烤箱温度计测一下烤箱，矫正温度。如果是烤箱温度偏低的问题，适当调高温度就能烤成功。 或者，可能是水浴时装的水太多，或者入烤箱的时候放了中层而不是下层，导致布丁下部受热不好，稀稀的没凝固。 还有一个可能，就是原材料的分量没有称准，或者原材料出错。建议牛奶和淡奶油都不要用其他东西代替，鸡蛋的重量也不要误差太大。这个配方是比较嫩的，如果分量不准，就容易导致成品凝固效果不好。 最后，这个布丁的口感本来就不是果冻或者慕斯那种比较成型、比较硬挺的。标准状态大概是一勺舀起来略变形但还是能兜住，口感类似乳酪或固体酸奶，入口即化。一般我吃了几勺以后，杯子里剩余的布丁就不大成型了。如果你做出来是这个状态，其实就已经是ok的啦，大胆吃吧！毕竟隔水烤了一个钟头，怎么都熟了。。。 15、我照着你说的做了，结果根本不好吃是怎么回事？ 答：首先，建议材料用好一点的，材料不同，口感也会天差地别！我用了总统的淡奶油和乳脂含量比较高的进口牛奶，鸡蛋是绿色无公害的。平时我做曲奇也是用这种。如果换成其他淡奶油和国产牛奶来做，味道肯定有差别。 另外还有可能就是烤箱火候不一样，导致布丁烤得太嫩或者太老，这也会很影响口感，感觉不成形或者不细腻什么的……毕竟做吃的也是技术活，有的小细节没法教，每个人做出来都有每个人的味道。不过这个方子已经足够简单，能出错的地方我在上面都尽量说到了，成功率还是很高的。
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