戚风蛋糕(八寸方模)的做法

戚风蛋糕(八寸方模)

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用料  

做法步骤

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  • 分离蛋白蛋黄,装蛋白的盆需无水无油

  • 蛋黄加入白砂糖,玉米油,牛奶,用手动打蛋器搅拌均匀,至蛋黄发白看不到油花的乳化状态

  • 筛入低筋面粉

  • 用手动打蛋器划Z字拌均匀(不要搅拌以免起筋)

  • 拌均匀的蛋黄糊细腻顺滑,盖上保鲜膜以防风干

  • 蛋白加入几滴白醋,用电动打蛋器中速搅拌,分三次加入白砂糖,打到干性发泡有直立的小尖角(分别在鱼眼泡、细腻时、有纹路时加入白砂糖)

  • 取三分之一蛋白霜与蛋黄糊翻拌均匀(此时可预热烤箱)

  • 再倒回蛋白霜盆中,用翻拌加切拌的手法拌均匀(不要转圈搅拌,以免消泡)

  • 蛋糕糊从离模具稍高处倒入模具,这样会滤出面糊中的气泡,模具在台面上轻震几下,震出大气泡

  • 送入预热好的烤箱,烤箱中下层上下火110度50分钟,转上下火125度20分钟(个人烤箱温度不同,温度仅供参考)

  • 出炉后在台面上轻震模具,震出热气倒扣晾凉,凉透再脱模

  • 徒手脱模没有蛋糕屑,蛋糕体很干净,我的六寸戚风蛋糕菜谱里,有详细的徒手脱模方法介绍,请参考

  • 成品图

小贴士

我用的是低温慢烤的方法,蛋糕不开裂口感也很好,烤箱温度需要自己慢慢调试,相同品牌型号的烤箱温度也不尽相同,找到适合自己的烤箱温度,烤任何戚风蛋糕都不会开裂,模具是八寸阳极活底方模,内尺寸为20.3*20.3厘米的…….

菜谱创建时间:2017-04-01 15:46:09
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