目鱼烤蛋的做法

目鱼烤蛋

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陆海空“三鲜”齐聚首,主角竟然是……

鸡蛋这个营养丰富、口感极佳的食材,是大家餐桌上的常客,煎、炒、油炸,自古以来对它的烹饪方法可以说是套路都用尽了!不过今天卢大厨要教的这个做法,你可不一定见过,它的名字叫“目鱼烤蛋”!听着就很新鲜是吧?爱鸡蛋的你,可千万别错过!

作者: 沫沫PH
沫沫PH
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目鱼烤蛋的用料  

目鱼烤蛋的做法步骤

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  • 把陆海天“三鲜”聚集在一起,我们需要准备的材料有1斤墨鱼、1斤五花肉、6个熟鸡蛋、葱、姜和10克红茶

  • 这道菜是上海菜,目鱼是上海人对墨鱼的叫法。墨鱼不仅肉质嫩滑,还含有磷酸钙、镁盐等微量元素,不仅能补肝肾,还能养血滋阴。墨鱼要选大一点的,肉越多吃起来越Q弹

  • 将墨鱼竖着分成三等份,先打直花刀,间隔大概1厘米左右,切到肉的2/3

  • 同上

  • 直花刀打完后,以30°角打斜花刀,完全切断,这样墨鱼就切好了,形状就像小梳子一样

  • 同上

  • 五花肉切成边长2厘米的正方形小块,这样做出来不仅好看,还容易入味。

  • 鸡蛋剥壳,用小刀在上面竖着划6刀,刚刚切到蛋黄就可以了。

  • 墨鱼冷水下锅,加适量料酒焯水去腥,然后用清水洗净;五花肉煸炒煎香,去掉多余的油脂后捞出备用

  • 同上

  • 同上

  • 接下来我们要给这道菜熬一下糖色,以1斤墨鱼、1斤五花肉和6颗蛋为例,在锅里放2两冰糖小火慢慢熬。

  • 等冰糖完全化开,从白色变成微微的棕红色,并散发出浓郁的焦糖香气时,把煸炒过的五花肉下锅,翻炒上色

  • 同上

  • 然后倒入提前泡好的红茶,10克红茶冲泡1碗水刚刚好。

  • 同上

  • 再放入葱结和姜片,焖煮10分钟左右。

  • 10分钟后,放入鸡蛋,搅拌均匀后继续盖上锅盖焖5分钟,给鸡蛋入味上色。

  • 同上

  • 最后加入墨鱼,放2勺生抽提鲜,翻炒均匀后转大火收汁,让海陆空的味道充分融合在一起。大概2分钟后,这道目鱼烤蛋就可以出锅了

  • 同上

  • 尝一口,墨鱼鲜香有嚼劲,海鲜的滋味得到了充分展现,五花肉吸收了鸡蛋和海鲜的香味,特别入味!

  • 这道浓香四溢、风味独特的目鱼烤蛋,你会做了吗?赶快把它搬上餐桌,和家人一起享用吧!

菜谱创建时间:2017-03-29 17:29:58

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