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软萌萌乳清戚风的做法

软萌萌乳清戚风

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作者: 奶油樱桃
奶油樱桃
每次做ricotta都会剩下超多乳清不知道怎么用,除了做面包,净饮的话总是觉得没那么好喝,索性留出一点做戚风,用的是青井聪子老师的方子,成品超级软萌萌和绵软细嫩,稍微用力就会捏破,倒是很治愈~ 【【【以下材料分量可制作直径为17cm的标准高度中空戚风蛋糕一个】】】

用料

软萌萌乳清戚风的做法步骤

步骤 1

4只鸡蛋的蛋黄和蛋白分开,分别放在无油、无水的干净搅拌碗中待用

步骤 2

制作蛋黄溶液: 在装有4个蛋黄的搅拌碗中加入50ML玉米油(或色拉油)和60ML乳清,用手动打蛋器搅拌至完全融合,整体有少许绵密小气泡的状态

步骤 3

制作蛋黄面糊: 把70g低筋面粉预先过筛两次,再筛入蛋黄溶液中,用蛋抽以不规则的方向擦底捞拌至没有小颗粒的细腻柔滑的状态

步骤 4

制作蛋白霜: 用电动打蛋器中高速打发4个蛋白,在蛋白整体变得雪白后,加入60g细砂糖的一半,持续中高速打发至细砂糖完全溶解,加入剩余的另一半细砂糖,继续中高速打发至提起打蛋头,带起的蛋白霜呈现直立小尖角的硬性发泡状态

步骤 5

取三分之一分量的蛋白霜加入蛋黄面糊中,用手动打蛋器迅速轻柔的捞拌均匀,再加入三分之一分量的蛋白霜,改用刮刀翻拌均匀后,加入剩余的三分之一蛋白霜,继续翻拌均匀,制成戚风面糊

步骤 6

把戚风面糊倒入烟囱模中,在料理台上震几下去除内部气泡,送入预热好175度的烤箱中下层,烘烤35分钟左右。烘烤结束后马上取出,底部朝下从20cm的高度摔模一次,接着马上倒扣放凉至完全冷却就可以脱模

软萌萌乳清戚风的小贴士

制作脱水酸奶时产生的乳清也可以用来制作这款戚风~

菜谱创建时间:2017-03-27 15:47:58
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