金大旺老师的绵绵绵吐司的做法

金大旺老师的绵绵绵吐司

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这方子超好,组织好!味道好!总之一个好字!方子是一个的量,我翻倍做了两个。

作者: 田野君
田野君
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用料  

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  • 把材料除了酵母、黄油、盐之外称好。

  • 揉匀之后,放冰箱冷藏15分钟,我主要是怕揉面揉着温度过高,而且放置一会更容易出膜哦。

  • 15分钟后揉面,揉5分钟后下黄油,再揉5分钟后下酵母,揉匀之后见不到酵母颗粒,下盐。揉至扩展阶段。我是面包机揉的,揉好之后拿出来甩了50下。

  • 进行第一次发酵,室温发酵1小时左右。看状态别看时间。这时间是死的…用手指戳一个洞洞,洞洞不回缩不反弹即可。

  • 发酵好之后,排气,分割成三份。静置20分钟,盖保鲜膜。

  • 20分钟后压扁面团,擀成牛舌状。

  • 卷起。

  • 依次卷好后静置20分钟。盖保鲜膜。

  • 20分钟后,擀成长条。

  • 卷起。

  • 二次发酵,我用烤箱,温度调到40度,有点温热,然后替换热水。发55分钟左右。换热水要勤快。发到7-8分满。

  • 180度,烤40分钟,10分钟的时候上色加盖锡纸。

  • 取出放凉。

  • 组织不能更赞!切面也是这样完美!(虽然这不是切面)

菜谱创建时间:2017-03-24 11:29:33
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