金大旺老师的绵绵绵吐司

作者： 田野君

这方子超好，组织好！味道好！总之一个好字！方子是一个的量，我翻倍做了两个。

用料

• 高筋面粉（瓦雀公社） 250g
• 糖 45g
• 鸡蛋 30g
• 盐 3g
• 奶粉 12g
• 炼奶 15g
• 牛奶 40g
• 冰水 70g左右
• 酵母 3g
• （我用新鲜酵母6g）
• 黄油 32g

金大旺老师的绵绵绵吐司的做法步骤

步骤 1

把材料除了酵母、黄油、盐之外称好。

步骤 2

揉匀之后，放冰箱冷藏15分钟，我主要是怕揉面揉着温度过高，而且放置一会更容易出膜哦。

步骤 3

15分钟后揉面，揉5分钟后下黄油，再揉5分钟后下酵母，揉匀之后见不到酵母颗粒，下盐。揉至扩展阶段。我是面包机揉的，揉好之后拿出来甩了50下。

步骤 4

进行第一次发酵，室温发酵1小时左右。看状态别看时间。这时间是死的…用手指戳一个洞洞，洞洞不回缩不反弹即可。

步骤 5

发酵好之后，排气，分割成三份。静置20分钟，盖保鲜膜。

步骤 6

20分钟后压扁面团，擀成牛舌状。

步骤 7

卷起。

步骤 8

依次卷好后静置20分钟。盖保鲜膜。

步骤 9

20分钟后，擀成长条。

步骤 10

卷起。

步骤 11

二次发酵，我用烤箱，温度调到40度，有点温热，然后替换热水。发55分钟左右。换热水要勤快。发到7-8分满。

步骤 12

180度，烤40分钟，10分钟的时候上色加盖锡纸。

步骤 13

取出放凉。

步骤 14

组织不能更赞！切面也是这样完美！（虽然这不是切面）

菜谱创建时间：2017-03-24 11:29:33