凤爪洗净,剪去鸡的指甲。泡冷水一两小时去味。备好所有材料。
鸡爪切半,加姜片,花椒,冷水大火煮开。鸡爪要冷水下锅煮开才能去腥。 煮开后撇沫,转中火煮十二分钟左右。 煮的时候准备冰块,冰水,大锅。我用的是电压力锅内胆那个锅。
鸡爪煮好捞起,最好能找个大盘摊开放这样散热快一些。把摊开的鸡爪放过滤后的自来水下流水冲十分钟。 一定要流水,冲掉杂质油脂和部分胶质,这样吃起来才爽脆弹牙。 冲完的鸡爪加冰块,放冰水里泡一会儿or放冰箱。
捞出冰好的鸡爪,加入上面所有调料:盐,白醋,糖,柠檬切片,大蒜。 白醋最好多放,40只鸡爪我放了两瓶。 喜欢吃蒜吃辣吃香菜也可以多放。怕腥再加点姜片和花椒香叶一起泡着。 要淹没鸡爪,如果没法淹没就加点盐和凉开水。不怕麻烦可以加煮过花椒姜片香叶后放凉的凉开水。
放冰箱泡一天后可以吃了。泡的过程中可以尝味道不断添加和调整味道。
1.菜谱中没有加酱油和黑醋,一是为了颜色好看,二是酱油有发酵过的黄豆味放在这道菜中显得不清爽,黑醋也比白醋味道刺激。不介意的可以加。 2.鸡爪煮五六分钟筷子就能戳穿,但这样有腥味且脆骨处啃不动,最好煮到熟透,毕竟煮完就没有任何加热了。 整道菜是非常清爽的白醋+柠檬的酸味为主,没有放任何油,而且冲走了部分油脂,可以说低卡少油了。做好了超级好吃!停不下来。夏天开瓶啤酒就是最好的下酒菜。