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红糖豆沙面包(波兰种)

8.2 综合评分 14 人做过

喜欢这个造型的面包,萌萌哒~~
波兰种酵头做的面包很绵软,搭配香甜的豆沙馅,口感特别好!

作者: 烟火间
烟火间
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用料  

  • 波兰种酵头
  • 高筋粉 50克
  • 50克
  • 酵母粉 0.5-1克
  • 主面团:
  • 高筋粉 150克
  • 全麦粉 100克
  • 奶粉 15克
  • 红糖 50克
  • 50克+50克左右
  • 鸡蛋 50克
  • 2克
  • 酵母粉 2-3克
  • 植物油(或黄油) 20克
  • 馅料:
  • 红豆沙 适量
  • 表面装饰:
  • 蛋液 少许
  • 白芝麻 适量
  • (面团中的水量请根据面粉的吸水性增减)
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  • 红糖豆沙面包(波兰种)的做法 步骤1

    首先制作波兰种酵头,将所有酵头材料直接用筷子搅匀,盖保鲜膜进行发酵。(室温发酵、冷藏发酵均可,主要看液种的状态,当液种表面出现很多气泡,内部呈现丰富的蜂窝状时即可。)

  • 红糖豆沙面包(波兰种)的做法 步骤2

    提前将红糖和50g水煮至红糖融化就熄火放凉备用

  • 红糖豆沙面包(波兰种)的做法 步骤3

    将发酵好的波兰种酵头与主面团的所有材料放到面包机中,揉到可以撑出薄膜即可,放温暖处进行基础发酵(手指沾面粉戳洞,不回弹,不塌陷,发酵就完成。如果回弹,是发酵时间不够,塌陷就是发过头了)。

  • 红糖豆沙面包(波兰种)的做法 步骤4

    基础发酵结束,将面团分割成约50g/个,滚圆后松弛15分钟。

  • 红糖豆沙面包(波兰种)的做法 步骤5

    小面团压扁擀开,包上豆沙馅,捏紧,收口向下

  • 红糖豆沙面包(波兰种)的做法 步骤6

    用手指沾粉在面团中间戳个洞,排放在烤盘中,放在温暖湿润处进行最后发酵。

  • 红糖豆沙面包(波兰种)的做法 步骤7

    发酵完成后(可以在洞洞处再戳一下,撑大一些)刷上蛋液,在洞洞的四周撒上白芝麻

  • 红糖豆沙面包(波兰种)的做法 步骤8

    放入预热到180℃的烤箱内烘烤12~15分钟左右

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