白巧克力蔓越莓棉花糖吐司的做法

白巧克力蔓越莓棉花糖吐司

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作者: leibaobao00
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用料  

做法步骤

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  • 棉花糖剪碎,和其他材料一起称好。

  • 白巧克力用料理机打成碎片,当然也可以用黑巧克力。 Ps,我用的草莓味的白巧克力。

  • 除盐,所有材料揉到扩展,加入盐揉到完全。最后两分钟加入巧克力碎和蔓越莓揉匀。

  • 滚圆后28度左右发酵到两倍大。

  • 均分三份。滚圆松弛10-15分钟。

  • 擀开成长椭圆形。

  • 卷起1.5~2个圈,盖保鲜膜松弛15分钟。

  • 再次擀开成牛舌状。旁边小泡泡要按掉。

  • 翻面后卷起2.5~3个圈。

  • 收口向下,排入吐司模。

  • 在38度左右的温暖湿润处进行最后发酵。手指按压面团,缓慢回弹,即发酵完成。 发酵好的吐司表面应该是很光滑,略微有点弹性不粘手的。而不是不光滑,很粘手那种。

  • 入预热180度烤箱中下层上下火烤35分钟。火力时间根据自己烤箱调节。

  • 10分鐘,高度基本定型,表面上色,就可以盖錫紙了。

  • 出炉震一下脱模,放烤网凉至手温密封保存。彻底凉透切片。

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  • 很绵软,如果不加巧克力蔓越莓,作为白吐司应该也不错。

小贴士

碎碎念
1:想要吐司长得高,就必须揉出膜,但是膜不能太薄,太薄就没有张力,要薄也要不易破,这才是好的面团。

2:操作时手上,擀面杖抹少许油,不然会粘,实在太粘的话,可以用少许手粉,注意,不管是油还是手粉,都不能太多哦,多了会影响最后成品组织。

3:第一次发酵在28度左右最好,第二次发酵温度38度左右,千万不要超过40度。

4:擀卷手势不要太野蛮。

5:这个吐司是高含水量,新手的话还是不要贪多一下子把水全部倒进去哦,预留一些,一边揉一边加。

6:此吐司我采用的是后盐法。

菜谱创建时间:2017-02-26 11:44:45
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