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油盐千层烧饼的做法

油盐千层烧饼

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作者: 美玉玲珑
美玉玲珑
很多朋友看了我做的烧饼后纷纷留言索要方子,于是我就趁着周末空闲把方子整理出来。第一次写方子,从制作过程到拍照上图在到书写详细步骤忙活了一天。希望这个菜谱能丰富大家的餐桌。 本菜谱于2018年4月10日被头条吃货行盗用剽窃,厨友发现后当即举报。特于2018年4月10日晚重新起草,将所有图片加上水印,以防再次被盗用。 请不要问我可不可以不用泡打粉,或代替泡打粉,或代替玉米油!

用料

油盐千层烧饼的做法步骤

步骤 1
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

所有食材称量好备用。 面粉放入盆中加1克盐10克玉米油拌匀后加3克酵母粉,分次加进170克温水(面粉的吸水性不同水分适当增减),用筷子慢慢搅和成团,然后用手揉成光滑柔软的面团,蒙上保鲜膜发酵。(发酵时间大约一小时左右,最适合的发酵温度27℃~30℃)

步骤 2
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

趁面团发酵的时候,就可以制做油酥了。把15克面粉和10克黄豆油放入盆中用筷子搅匀,然后用电饼铛炒至花生酱色就可以了。

步骤 3
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

把炒好的面酥放到盆中加4克盐拌匀,依次加35克黄豆油搅拌均匀加70克低筋面粉继续搅拌。待面粉和油充分融合后分成六等份揉成团备用。油酥的柔软度要和发面团一致不能过干,否则影响分成。(口轻的可以适当减少盐量)

步骤 4
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

面团发两倍大后,加泡打粉充分揉匀。分割六份备用。(此方子可做六个烧饼)

步骤 5
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

所有分割好的面团擀成面饼包入油酥,按成圆饼。

步骤 6
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

将包好油酥的圆饼擀成椭圆形卷起。(一次)

步骤 7
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

将卷好的面卷再次擀开卷起(二次),然后轻轻的擀压成饼装入汉堡模具。(汉堡模具规格直径11cm、深度2.5cm)

步骤 8
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

装入模具的烧饼坯进行二次醒发(醒发温度掌控在28℃~30℃之间,醒发时间要看状态,大约40多分钟,发满模就可以了)。发满模后刷上全蛋液,撒上芝麻,放入烤箱中层,上下200度烤15分钟。(烤箱200度提前预热15分钟)每个烤箱温度不一样,根据自己烤箱的脾气适当调节温度。

步骤 9
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

哇,外皮酥脆,层层松软的油盐烧饼烤好了。不用就菜,白嘴就能吃上它两个。出炉后待烧饼不烫手时装保鲜袋封好,这样吃的时候不会风干。

步骤 10
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

老妈说,比过去的东北油盐烧饼还好吃。

油盐千层烧饼的小贴士

1、面里加10克玉米油可以使烧饼外皮更酥,里面更松软,凉吃也不会硬,和面的时候也不会那么粘手。 2、包酥比抹酥更均匀,烤出来的层次更多。 3、二次醒发后口感更细腻,因为面粉没有加糖,所以不用担心会象面包一样有酸味的。 4、不喜欢黄豆油可以用玉米油。 5、擀的时候不要太用力,面团很柔软,轻轻的就能擀开,不然把面压实了烤出来会没有层次。 6、面粉的吸水性不同,加水要适量增减。 7、同样的方子,同样的食材,手艺的差异做出来的成品各不相同,卖相口感味道自然就会千差万别。希望那些没有做出预想效果的厨友找一下自己的原因,请不要吐槽方子。好多厨友做的比我这个方主还棒,那么多层,且层次分明。向你们学习的同时感谢你们对我的支持和鼓励。 8、本菜谱于2018年4月10日被头条吃货行盗用剽窃,厨友发现后当即举报。特于2018年4月10日晚重新起草,将所有图片加上水印,以防再次被盗用。 9,再次强调一下,每个烤箱温度都不一样,方子的温度仅供参考,如果上色不够,那就灵活调整适当增加温度!(我是海氏60L,180℃上色非常好了) 10、烧饼出炉不烫手时装保鲜袋封好,吃的时候不会风干。 11、方子烘烤温度改到200℃,因为有些厨友反应上色不够好。

菜谱创建时间:2017-03-05 07:27:15
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