10寸戚风蛋糕

作者： Grace_i6op

戚风蛋糕是Grace学习烘焙做出的第一款蛋糕，从此就一发不可收拾地爱上了烘焙。留下成长的脚印，希望在下厨房学到更多的烘焙技术，发更多的菜谱。

用料

• 鸡蛋 8个
• 糖（蛋白用） 75g
• 糖（蛋黄用） 30g
• 低筋面粉 130g
• 牛奶 60g
• 植物油 60g
• 柠檬汁 几滴

10寸戚风蛋糕的做法步骤

步骤 1

蛋黄和蛋白分开

步骤 2

蛋黄中加入糖

步骤 3

搅拌均匀

步骤 4

加入牛奶和植物油

步骤 5

搅拌均匀

步骤 6

筛入低筋面粉

步骤 7

轻轻搅拌成均匀的面糊，放在一旁静置。

步骤 8

蛋白中滴入几滴柠檬汁。

步骤 9

打成鱼眼泡的状态时，停止搅拌器。

步骤 10

加入三分之一的糖，继续搅打。

步骤 11

打成细泡的状态时，停止搅拌器。

步骤 12

再加入三分之一的糖，继续搅打。

步骤 13

蛋白糊出现纹路时，停止搅拌器。

步骤 14

加入最后三分之一的糖，继续搅打。

步骤 15

打到提起搅拌器出现长弯钩时为湿性发泡，此时状态可以做戚风蛋糕卷。做戚风蛋糕，还需继续搅打。

步骤 16

打到提起搅拌器出现小尖角时，为干性发泡或硬性发泡状态，此时就可以了。

步骤 17

舀三分之一蛋白到蛋黄糊中，用刮刀切拌混合，千万千万别画圈搅拌，会消泡的。

步骤 18

将混合好的蛋糊倒回蛋白盆，快速切拌混合均匀。

步骤 19

将混合好的蛋糕糊倒入模具，震几下震破大气泡。

步骤 20

烤箱预热300华氏度，放入蛋糕糊，烘烤70分钟（也可以325华氏度，55分钟）。烤好的蛋糕取出烤箱后从15厘米高轻摔两次，震出热气，然后马上倒扣在烤架上，晾凉。

步骤 21

轻按蛋糕边缘脱模，戚风蛋糕有很好的弹性，不用怕按变形。

步骤 22

出炉后倒扣晾凉可避免蛋糕塌陷。

步骤 23

蛋糕剖成两半，中间夹入鲜奶油和满满的水果。

步骤 24

抹面、装饰，大功告成！

10寸戚风蛋糕的小贴士

检查蛋糕是否烤熟可以用牙签插入蛋糕体，抽出牙签没有蛋糕糊带出就说明烤熟了。

菜谱创建时间：2017-02-19 12:08:44