准备材料: 各种颜色的薯和木薯粉
红薯蒸熟,捞起趁热马上加入120g红薯粉揉匀(比较烫手,开始时可借用勺子按压),揉成粉团(见步骤4)
另一份120g红薯粉中倒入70g开水,同样趁热搅匀成木薯粉团(见步骤4)
这是揉好的步骤2和3的2个粉团
1、将步聚4的两种粉团趁热混合揉捏即成芋圆粉团了 2、再将芋圆粉团揉成细条再切小断即可
1、这是分别用紫薯,淮山,黄薯,南瓜做出各种色彩鲜艳的芋圆,做法相同 2、由于每种食材吸水性不同,适当加减步骤2中的粉量,以达到成团效果即可
混合后打好包
煮芋圆的方法也很讲究的: 1丶水开倒入芋圆 2、待芋圆煮至浮起后再煮1分钟即可捞起 3、捞起后马上放入冷水中,浸至常温后捞起备用(我们所说的过冷河)
待煮好自己喜欢的各种糖水后,把芋圆加入其中,再稍稍煮开即可(因为芋圆本身是没啥味道的,加入排骨汤中食用也是可以的)
1、木薯粉是红薯重量的80%(即100g红薯+80g木薯粉) 2、由于每种薯的吸水性不同,步骤2中的粉要慢慢地加,只要能揉出步骤4,分别成团的效果即可 3、步骤3中开水的用量是木薯粉重量的60℅(即100g粉+60开水,由于每种牌子的木薯粉吸水性也有别,分次加入开水,只要能揉成团即可) (步骤2和3都要趁热加粉翻拌,这样才会有嚼劲) 4、切小断后如不马上煮要适当加点粉防粘 5、芋圆煮至浮起即可,必须过冷水才会更Q弹 6丶这里特别说明一下南瓜,由于南瓜水份较多,蒸好必须把多余水份倒掉,加入南瓜中的粉也会比其他食材的要多,这个要注意