巧克力草莓慕斯蛋糕

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_慧绘美食记_

用料  

做法步骤

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  • 从新整理了一下,修改了一处错误~视频+文字版的在这里~~ 开始~蛋白先放入冰箱冷藏,面粉过筛2次。

  • 40g水中加入10g糖粉搅拌至糖融化。

  • 再倒入40g玉米油,搅拌至水油完全融合,呈米浆状。

  • 加入过筛的面粉,用蛋抽画一字型搅拌。

  • 加入80g蛋黄,继续画一字型搅拌,呈完全融合的状态。

  • 开始打蛋白~ 蛋白中加入几滴柠檬汁,高速打至鱼眼泡的状态。

  • 分3次加入糖粉,高速打至湿性发泡(小弯钩)的状态。

  • 如图~

  • 开始预热烤箱(上下火170°C) 取1/3的蛋白霜加入蛋黄糊中。

  • 翻拌均匀。

  • 全部倒入剩余的蛋白霜里。

  • 继续翻拌均匀。

  • 将蛋糕糊倒入铺好油布的烤盘中。

  • 用刮板抹平。

  • 预热好后把烤盘放入烤箱中层。上下火160°C烤20分钟。

  • 烤好后放到烤网上晾凉。

  • 开始做草莓慕斯层~ 把吉利丁片用凉水泡软。 200g草莓去蒂切丁,用料理机打成糊。

  • 小火加热草莓糊,加入泡软的吉利丁片。

  • 搅拌均匀。

  • 300g淡奶油加入35g糖粉,打发至稍微粘稠的状态,千万不要打过。

  • 倒入冷却的草莓糊。

  • 翻拌均匀~

  • 蛋糕片脱模,倒扣过来撕掉油布。光面朝上,切一个比六寸模具底托稍大的圆形蛋糕片。

  • 翻过来放入模具里。

  • 再切一个稍小的圆形蛋糕片。

  • 用锡纸把模具包起来。

  • 草莓去蒂切半,将草莓剖面紧贴模具壁摆好。

  • 倒入1/3慕斯糊。

  • 放入另一片稍小的蛋糕片,再倒入1/3慕斯糊。

  • 放入冰箱冷冻半小时。

  • 半小时后取出冷冻蛋糕,倒入全部剩余的慕斯糊,再次放入冰箱冷藏4小时。

  • 4小时后从冰箱取出,放在高脚杯上取下锡纸。

  • 吹风机开热风轻吹模具壁。轻轻取下模具,放入冰箱继续冷藏。

  • 进行表面装饰~ 淡奶油加热后倒入巧克力。

  • 不停搅拌至完全融合。

  • 巧克力甘纳许冷却后倒入裱花袋备用。

  • 淡奶油打至硬挺的状态。

  • 倒入裱花袋中(用的6齿裱花嘴)。

  • 取出蛋糕,用巧克力甘纳许进行装饰。

  • 最后裱花,放上草莓即可~

  • 切开的时候把锯齿刀加热一下,切一刀擦干净再切就可以了~

菜谱创建时间:2017-02-13 18:07:33
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