香煎胖头鱼

作者： _MISS_ZHAO_

作为一名吃了30年查干湖胖头鱼的东北人儿，我一直以为胖头鱼除了炖食，再无更好的烹饪方法了。近几年，查干湖冬捕因其悠久的历史和厚重的文化而备受关注，而我却早已离开家乡，每年只能通过电视直播来目睹和感受查干湖冬捕的场景与震撼。 庆幸的是，每一年我都可以收到来自家乡的胖头鱼；遗憾的是，我是一个不怎么会做饭的人，烹饪鱼的次数屈指可数，技术基本属于浪费食材的水平。值得高兴的是，陈先生最近热衷于钻研厨艺，煮汤、炒菜、炖肉均一一尝试，所幸他天赋较高、烹饪严谨，我作为唯一的食客兼评委，从未遇到先生的失败菜肴。今天晚饭，陈先生从冰箱里拿出了之前分割好的总长1.2米的查干湖野生胖头鱼，他说要尝试一种新的做法，让我拭目以待。我将信将疑，坦诚讲，并未有多大信心。好了，接下来的事情，您猜到了，陈先生端上了这道香煎胖头鱼段。我尝了一口，嗯，惊艳！我开玩笑说这道菜算得上是陈先生业余下厨事业的里程碑。当然，每个人口味不同，但对我而言，这道香煎胖头鱼颠覆了我之前对家乡湖鱼烹饪方式的认知，我的味蕾告诉我，它不次于米其林三星的煎鳕鱼、煎三文鱼。陈先生得瑟地告诉我，“以后不要再去上那个洋当”。我说我要把这个菜传到下厨房，陈先生很不情愿，他觉得这只是老百姓的家常菜，传上来只会贻笑大方，搞不好，再把人家给带错了方向。我说您老多虑了，我根本没什么人关注的。哈哈哈哈哈。 言归正传，算是给自己一个记录。

用料

• 腌制所用调料：
• 盐1 适量
• 葱 几段
• 姜 几片
• 花椒粉 适量
• 料酒 适量
• 煎鱼所用材料：
• 橄榄油
• 胖头鱼腩 1截
• 盐2 少许

香煎胖头鱼的做法步骤

步骤 1

1.腌制：将鱼化冻、清洗，在鱼段上均匀抹上盐1、料酒、花椒粉，覆盖上少许葱和姜。时间比较自由，我们是腌制了两个小时。

步骤 2

清洗鱼：将腌制好的鱼进行冲洗。只须在水龙头下轻轻揉凑几下并将表面上的料酒、葱、姜、胡椒粉等冲洗掉即可。然后，用厨房用纸吸鱼段表面的水分。

步骤 3

煎鱼：将平底锅烧热然后小火，倒入橄榄油，将鱼段放入锅中慢煎。过程中，不要随意翻动，以免鱼碎掉。待轻轻晃动锅时，被煎的一面可以与锅自动分离时，将鱼翻到另一面，重复上面煎制过程。待鱼的两面金黄，撒上少许盐2。关火，出锅。我认为，无需任何酱料。

香煎胖头鱼的小贴士

最最最重要的是：鱼一定要好。 这是厨房菜鸟的乱试，也许有许多不值得提倡的地方，以后慢慢改进。 个人口味不同，这是，我喜欢的味道。

菜谱创建时间：2017-02-12 20:29:19