【视频】椰汁芋圆(芋头、红薯、紫薯圆)

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作者: freesiaa
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用料  

做法步骤

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  • 小红豆提前浸泡过夜,沥干水放入砂锅,加入细砂糖和清水(清水大约高出红豆1个半指节);大火煮开后转小火,炖煮40-50分钟。

  • 荔浦芋头、红薯、紫薯切块,放入蒸锅,开中火 上汽后蒸25分钟左右,(或放入蒸箱,100度 蒸25分钟)。

  • 蒸到能轻易戳透就可以了。(如果发现荔浦芋头 怎么都蒸不软糯,可以看下简介第2条)。

  • 煮红豆的中途,加入几块荔浦芋头,可以计算下时间,芋头需要煮20-25分钟。

  • 炖煮红豆和芋头时,差不多水烧干就煮好了,可以尝一下,不软的话再补点水,继续用小火炖煮软。

  • 蒸好的红薯、芋头、紫薯 趁热用叉子碾碎,分别加入木薯淀粉、细砂糖和适量水,先搅拌混合成絮状,再揉成一个光滑的面团。

  • 在揉面团时,加入水的量不固定,因为蒸的方法不同,红薯、芋头、紫薯的含水量也不同,水可以一点一点加入面团,只要能揉成团,不裂开即可。(面团也不要揉的太软,否则芋圆在煮的时候就会胀很大)。

  • 案板上撒少许木薯粉防粘,用菜刀协助整形成方形,厚0.7cm左右。(也可以搓成长条,再切小段,但搓长条比较容易裂开,需要稍微多加点水)。

  • 刀上撒少许木薯粉,切成小正方形,再撒适量木薯粉在芋圆上,把芋圆抖散开。

  • 水烧开后,开中小火,先煮红薯圆和芋圆,漂起来后继续煮1-2分钟,尝一下 没有硬芯就可以了,盛出后放入冰饮用水里过凉,这样芋圆会更Q弹。

  • 最后单独煮紫薯圆(防止颜色染到芋圆和红薯圆),煮好后一样放入冰饮用水里过凉。

  • 小碗里放入沥干水的各种圆、小红豆、芋头,倒入适量天然椰子水,再浇上一勺椰浆就可以了~(椰子水用的Vita Coco 唯他可可,椰浆用的Real Thai 丽尔泰)。如果不喜欢椰浆的,可以看下简介第4条。

菜谱创建时间:2017-02-15 09:28:15
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