【视频】椰汁芋圆(芋头、红薯、紫薯圆)

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!!!!!因为每个人买到的芋头、红薯含水量不同,加入面团的水量,可以更具实际情况作调整,只要和到面团不会裂开的湿度即可。注意看步骤7哦。面团里的糖量可以更具喜好适量增加!!!

1、木薯粉是从木薯根茎提取的淀粉,木薯是世界三大薯类之一,主要栽种于热带和亚热带地区。在我国南亚热带地区,木薯是仅次于水稻、甘薯、甘蔗和玉米的第五大作物。像西米、黄金糕的制作都会用到木薯粉。
2、荔浦芋头(香芋)尽量选个头大的,一般越大的吃起来越糯,如果能看到里面的切面,紫色纹路越密集的,吃起来越软糯。如果买到不糯的芋头,就会发现怎么蒸都是硬的,所以需要认真的挑选下,选一个优秀的芋头~
3、红薯有黄心和白心两种,做红薯圆一般用黄心的,这种红薯水份、含糖量比较高,做出来颜色也好看。大部分黄心红薯是土黄色的皮,白心红薯是红色的皮,不过也有不按这个规矩出牌的红薯,买的时候可以留意下~(白心红薯淀粉量高,会用来制作红薯粉条等)。
4、如果不喜欢椰汁的,可以换成红糖姜汁,或者红豆汤(在煮红豆的时候多放些水即可)。
5、如果芋圆一次吃不完可以冷冻保存,多撒点木薯粉防粘,用保鲜袋密封冷冻(不密封容易干裂开),煮的时候不用解冻,水开了直接放进去就可以了
6、木薯粉做出来才是Q弹的口感,不建议用其他淀粉代替。

作者: freesiaa
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用料  

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  • 小红豆提前浸泡过夜,沥干水放入砂锅,加入细砂糖和清水(清水大约高出红豆1个半指节);大火煮开后转小火,炖煮40-50分钟。

  • 荔浦芋头、红薯、紫薯切块,放入蒸锅,开中火 上汽后蒸25分钟左右,(或放入蒸箱,100度 蒸25分钟)。

  • 蒸到能轻易戳透就可以了。(如果发现荔浦芋头 怎么都蒸不软糯,可以看下简介第2条)。

  • 煮红豆的中途,加入几块荔浦芋头,可以计算下时间,芋头需要煮20-25分钟。

  • 炖煮红豆和芋头时,差不多水烧干就煮好了,可以尝一下,不软的话再补点水,继续用小火炖煮软。

  • 蒸好的红薯、芋头、紫薯 趁热用叉子碾碎,分别加入木薯淀粉、细砂糖和适量水,先搅拌混合成絮状,再揉成一个光滑的面团。

  • 在揉面团时,加入水的量不固定,因为蒸的方法不同,红薯、芋头、紫薯的含水量也不同,水可以一点一点加入面团,只要能揉成团,不裂开即可。(面团也不要揉的太软,否则芋圆在煮的时候就会胀很大)。

  • 案板上撒少许木薯粉防粘,用菜刀协助整形成方形,厚0.7cm左右。(也可以搓成长条,再切小段,但搓长条比较容易裂开,需要稍微多加点水)。

  • 刀上撒少许木薯粉,切成小正方形,再撒适量木薯粉在芋圆上,把芋圆抖散开。

  • 水烧开后,开中小火,先煮红薯圆和芋圆,漂起来后继续煮1-2分钟,尝一下 没有硬芯就可以了,盛出后放入冰饮用水里过凉,这样芋圆会更Q弹。

  • 最后单独煮紫薯圆(防止颜色染到芋圆和红薯圆),煮好后一样放入冰饮用水里过凉。

  • 小碗里放入沥干水的各种圆、小红豆、芋头,倒入适量天然椰子水,再浇上一勺椰浆就可以了~(椰子水用的Vita Coco 唯他可可,椰浆用的Real Thai 丽尔泰)。如果不喜欢椰浆的,可以看下简介第4条。

菜谱创建时间:2017-02-15 09:28:15
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