培根蘑菇白酱意面的做法

培根蘑菇白酱意面

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意大利面种类繁多,本次我们用到的是细长的「Spaghetti」。白酱是西餐中的基础酱料之一,它的做法颇为繁复,现在许多餐厅其实都用偷懒的步骤,导致味道并不够好。三鲜的西餐主厨坚持使用传统地道做法,耐心融化黄油、混合面粉、分次加入牛奶、精心调味,不停歇地搅拌直至白酱光滑浓稠。炒香的培根口蘑与白酱意面最相宜,加上大块现刨的帕玛森芝士,浓郁奶香尤其适合冬天,每一口都能感到幸福。

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用料  

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  • 首先来做意面所需的白酱,将黄油融化,放入面粉,混合均匀,小火炒香约半分钟。分三次加入牛奶,用蛋抽子抽打均匀,酱汁微微浓稠即可。

  • 接着取一个汤锅煮意面。烧开一大锅水,在水中撒两小匙盐、一小匙油,将意面放入,开盖大火煮8分钟,煮好后捞出沥水备用。煮面的同时进行后面步骤,记得抽空时不时回来搅拌一下意面。

  • 将口蘑切成3mm左右的片,培根切成2cm左右的条,小洋葱随意切碎。

  • 烧热炒锅,倒入少许油(约15ml),放入洋葱碎以中小火煸炒15秒,再放入培根条煸炒30秒,接着放入口蘑片翻炒1分钟。

  • 加入一杯(约200ml)清水,转小火,随即放入大厨特调白酱,用锅铲保持搅拌,使酱在水中融化开。一开始不会立刻搅开,没关系,搅着搅着就会融合均匀了。

  • 待酱汁和水融为一体、开始冒小泡的时候,放入煮好沥干的意大利面,用筷子搅拌使酱汁和面混合均匀,随即关火。接着倒入大部分帕玛森芝士碎,利用余温翻拌均匀即可。注意帕玛森芝士碎不要都倒完,留一些最后撒表面。尝一下味道,如果觉得淡可以额外撒一些盐。

  • 装盘后,撒上意大利混合香料和葱花,再将剩余的帕玛森芝士粉撒上即可。

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菜谱创建时间:2017-02-10 11:08:54
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