小羽私厨之椒盐猪蹄

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作者: 小羽私厨
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做法步骤

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  • ▲ 猪蹄提前请肉贩切成小块,放到冷水锅里,大火把水烧开,水开后煮上2分钟,焯出血沫。

  • ▲ 焯好的猪蹄捞出来,冲干净放在一边备用。

  • ▲ 接下来就可以煮了,把焯过的猪蹄放到冷水锅里,放入姜片、葱段、1个八角、1小把花椒。

  • ▲ 再加一大勺的老抽、三大勺的生抽、三大勺的料酒。

  • ▲ 盖上锅盖,就可以开煮了。我用的是高压锅,20分钟就可以了,如果是用普通的锅,大概要煮1个小时左右就行了。煮好之后试试,用筷子能戳透就行了。 高压锅更容易让脂肪水解,如果有条件的话最好用高压锅。这样做出来的猪蹄不腻。

  • ▲ 煮好后就可以准备炸了,把油烧热到160度左右,猪蹄就可以下锅了,下锅后马上把锅盖盖上,免得四处溅油。

  • 炸之前注意,一定要 把猪蹄的水控干,可以头一天晚上煮好,控一夜第二天再炸。否则的话,很容易出现这种炸掉厨房的情况。

  • ▲ 盖着锅盖炸,等大概几分钟,听到劈劈啪啪的声音变小了,就可以开盖看看了,看到猪皮表面明显缩水,有小泡泡就行了。 很多人会觉得油炸热量高,其实油炸本身也可以溶解猪皮里的脂肪,进一步减少脂肪的摄入。

  • ▲ 取一个炒锅,倒油烧热,先放入小把花椒炒出香味。再放入2大勺蒜末、干辣椒段、一小勺生抽炒出香味。

  • ▲ 再倒入2勺的面包糠翻炒均匀。 面包糠可以在超市买现成的,也可以把没吃完的白吐司面包切碎,然后放到无油无水的炒锅里,用最小火炒成金黄色就可以了。

  • ▲把炸好的猪蹄放进去,再根据自己的口味加孜然和椒盐,翻炒均匀就可以出锅了。

  • ▲做好的猪蹄外焦里嫩,再加上裹着蒜香和酥酥的面包糠,绝对是上桌后最受所有人欢迎的菜。你做好了之后记得拍照给我,在微博上@小羽私厨的桐小羽,我会选出棒棒的作品赠送小礼物呀。

菜谱创建时间:2017-02-09 15:50:20
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