老式蛋糕 （12连模配方）干香口感

作者： 雁姐爱下厨

人到中年就特别爱回忆，经常会想起小时候，妈妈称回一斤一斤的这种蛋糕给我们吃，童年都是香和甜的～于是越来越对这种老式蛋糕感兴趣，特别想回味一下小时候的感觉和这种老式蛋糕的朴素味道。 下厨房已经有很多这种老式蛋糕的方子了。我的这款配方有几个优点：1.吃起来口感不会过于扎实或是过于甜。2.没有放蜂蜜（高温烘烤之后蜂蜜的口感和营养会改变）。3.过程非常简单，鸡蛋液中先加入油和牛奶，然后打发。避免了后加入，翻拌的时间太长，容易消泡。 之前看过一些方子，想去动手做的时候，从头看到尾细细的看了很多遍，不知道方子上的分量能做多少个什么样的小蛋糕？这个方子很明确正好适用于12连模，极其方便。当然，你用蛋糕纸杯或者是用蛋糕盘制作也无可厚非。 在这里，特别要感谢澄味妹妹～没有妹妹的分享与交流，就没有这个方子。这个方子后来成为澄味妹妹做私房老蛋糕的配方，妹妹反馈顾客都非常喜欢这个口感。当然，众口难调，我不敢保证所有人都喜欢。如果你不喜欢这个口味，你可以换其他人的配方去试一试，谢谢。

用料

• 鸡蛋（常温） 3个（总蛋液量保持在175克左右）
• 纯牛奶（常温） 20克
• 细砂糖 50克
• 玉米油 30克
• 低筋面粉 75克
• 上下火160度 25分钟左右

老式蛋糕 （12连模配方）干香口感的做法步骤

步骤 1

把3个鸡蛋打入打蛋盆（如果是从冰箱里拿出来的，请先回温），称一下，总量175克左右。接受不了蛋腥味儿的，可以加几滴柠檬汁或者是香草精。

步骤 2

把打蛋盆放在电子秤上，依次直接称量加入牛奶，油，细砂糖。(糖的分量适中，建议不要减少，再减少就没什么甜味儿了)。这一步请注意：有一部分厨友反映油和牛奶加进去以后打发不成功，其实是因为水温不够。如果你担心会像他们一样，那么请你在最后筛入面粉之前加入油和牛奶。

步骤 3

称好面粉，准备好面粉筛备用。然后准备好12连模，并在里面放好小纸模（没有提前准备好的话，一会儿会手忙脚乱，我不会告诉你我是怎么知道的）。如果没有纸膜的话，可以用一些软化的黄油涂在模具里，直接倒蛋糊进去。

步骤 4

夏天在锅里烧半锅热水（稍微有点烫手），其他季节请把水烧开，关火，关火，关火，把鸡蛋混合物连打蛋盆坐入热水中。（如果你用厨师机打蛋，可以把厨师机的盆儿放热水里面泡热，再去打发）

步骤 5

这时先把烤箱开始预热上下火160度。然后使用电动打蛋器由低速至高速慢慢把鸡蛋混合物打匀。

步骤 6

继续高速搅打，鸡蛋混合物颜色逐渐变浅，体积变大，慢慢变成鸡蛋糊。要有耐心，到打发完成，整个过程大概15分钟以上。左手累了换右手，右手累了再换回左手。两手都累了肿么办？那就换人呗～

步骤 7

在搅打的过程中，鸡蛋糊纹路越来越清晰，颜色越来越白，体积越来越膨大。关掉打蛋器，提起打蛋头，随便晃几下，眼睛盯着打蛋头上滴落下来的蛋液出现的纹路，在心里从1默数到8，纹路没有消失，ok，成功啦！如果没有成功，继续搅打～最后几分钟要逐渐回到中低速搅打，不然成品会非常粗糙。（即使打发不到我图片上的这个状态，一般情况下也不会失败的。）

步骤 8

把准备好的面粉倒入面粉筛，分四到五次筛入鸡蛋糊中，每筛一次翻拌均匀，再进行下一次，直到面粉与蛋糊混合均匀。切记，注意翻拌手法！！！避免消泡！避免消泡！避免消泡！重要的事情说三遍，够不够？

步骤 9

翻拌均匀的蛋糕糊，质地轻盈蓬松～

步骤 10

右手拿盛汤的大铁勺，左手拿硅胶铲，两手相互配合，一勺一勺将蛋糕糊小心的倒入模具中。我用这种方法挺好，你用这种方法倒到纸模外面了，表怪我～

步骤 11

快速用小的勺子调整一下，达到每份蛋糕糊目测均匀，不用太精确，这个过程要快！

步骤 12

快速在表面撒上白芝麻（生的熟的都可以），爱撒多少撒多少，只要你喜欢并且你家有，嘿嘿～

步骤 13

快速把模具放入预热好的烤箱的烤架上，把时间旋到25分钟。我是52升的烤箱，放在中下层。只有三层的小烤箱就放在中层。图片上是烤8分钟的样子，满屋子的香味越来越浓，四处弥漫，啊～啊～啊～

步骤 14

烤到上色满意时，打开烤箱门，以迅雷不及掩耳之势在上层加插烤箱自带的那种烤盘。小烤箱的话，一定要注意多观察，早点加插烤盘，避免上色过重，烤成包公脸～

步骤 15

25分钟时间到，烤箱“叮～”的一声，哇哦～蛋糕烤熟啦！带上隔热手套儿，取出蛋糕盘，把小蛋糕倒扣在晾网架上，再把小蛋糕迅速翻回正面，小脸儿朝上～

步骤 16

放凉之后，没有塌陷没有回缩，表面一层脆皮香香的，看着都想流口水～有木有？

步骤 17

想不想吃？来，咬一口～

步骤 18

装进袋子里送人，也美美哒～

步骤 19

附上澄味妹妹用此方做私房老蛋糕的图片。

步骤 20

这是在我这个方子下面的作品里看到的优秀作品。如果你不成功，请你考虑一下你的水温是否没有达到？鸡蛋打发是否到位？不要动不动就责怪方子不好，毕竟有人按照方子做的比我做得还好。

步骤 21

方子下面的优秀作品。

步骤 22

哈哈，这也是一位可爱的姐妹呢。她的心得我转载在这里，给大家参考。

老式蛋糕 （12连模配方）干香口感的小贴士

1.不用怀疑，把牛奶、油和白糖一起放入鸡蛋中，只要水温足够，完全可以打发毫无障碍。这样做，主要是因为我懒，不想洗那么多盆儿。而且后面加入材料太多，翻拌太多太久的话容易消泡。 2.把面粉筛入鸡蛋糊的时候，必须要分四到五次，每一次翻拌均匀，再进行下一次。 3.请你烤足25分钟（各烤箱的脾气不一样，请你摸准自己烤箱的脾气，自己进行调整）。不然的话，虽然熟了但表面不会有脆皮。 4.请你在制做之前多看几遍配方，一般配方里面有的内容，又提问题的，我不会再重复回答，谢谢。

菜谱创建时间：2017-02-08 19:51:39