巧克力豆可可戚风

作者： 程程小厨

加了巧克力豆的可可戚风更香了，口感更加丰富……喜欢巧克力味的亲们可以试试😄😄

用料

• #蛋黄糊
• 可可粉 12克
• 热水 65克
• 玉米油 50克
• 蛋黄 4个
• 低粉 70克
• 白砂糖 20克
• 蛋白霜
• 蛋白 5个
• 白砂糖 50克
• 柠檬汁 几滴
• 巧克力豆 25克左右

巧克力豆可可戚风的做法步骤

步骤 1

可可粉用热水化开搅拌成无颗粒备用

步骤 2

20克白砂糖加玉米油加可可粉溶液搅拌均匀

步骤 3

筛入低粉用蛋抽划“Z”字搅拌成无粉状态

步骤 4

加入蛋黄划“Z”字搅拌均匀备用

步骤 5

蛋白加柠檬汁打到鱼眼泡，加三分之一白砂糖

步骤 6

打到气泡细小蛋白霜变细腻，再倒三分之一白砂糖

步骤 7

蛋白细腻出现清晰纹路，倒入最后三分之一白砂糖

步骤 8

此时改用低速打到蛋白霜提起打蛋头有直立的小尖尖（用低速整理蛋白霜。蛋白霜稳定性好）

步骤 9

取三分之一蛋白霜和蛋黄糊搅拌均匀

步骤 10

搅拌好的面糊倒入剩余的蛋白中，放入巧克力豆，切拌均匀。可可粉容易消泡，动作要轻柔快捷

步骤 11

切拌好的面糊倒入模具，轻震几下，用牙签挑掉气泡，放入烤盘

步骤 12

放入提前充份预热的烤箱，中下层170度32分钟左右

步骤 13

出炉震几下，立马倒扣

步骤 14

凉透脱模

巧克力豆可可戚风的小贴士

每个烤箱温差不一样，方中温度仅供参考 还是觉得边倒面糊边撒巧克力豆好，就不会沉底 本人觉得只要蛋白打到位，戚风蛋糕就会成功😊😊 我用的是7寸中空模

菜谱创建时间：2017-01-23 10:47:21