豪华版坚果萨其马

作者： 冇伱灬冇我

沙琪玛这个东西. 属于小时候记忆里. 过年才有的美味. 每年入冬之后. 路边就会出现一些做沙琪玛的摊位. 我记得13-14岁的时候. 還和邻居早上4点多去附近一乡下排队. 那儿帮忙做的. 按一锅多少钱收费. 自己带鸡蛋.芝麻.花生去. 伱想加多少都行！ 现在路边卖的沙琪玛. 都是半加工. 那个炸出来的面条. 都是工厂里直接批发回来. 然后熬糖.放芝麻. 加工出来所谓的现做. 所以. 还是自己做比较好. 因为... 用料可以随意炫富. 而且干净.放心.！ 材料刚好可以做28*28金盘一个！ 步骤图是晚上拍的. 比较黑暗. 比较丑. 不过没事. 反正我又不看！(˶‾᷄ ⁻̫ ‾᷅˵)

用料

• 普通面粉 200克
• 鸡蛋液 140-145克
• 泡打粉 4克
• 水 40克
• 舒可曼细砂糖 120克
• 麦芽糖 220克
• 坚果等 500克
• 食用油 适量
• 淀粉 适量

豪华版坚果萨其马的做法步骤

步骤 1

准备材料. 面粉.鸡蛋.泡打粉.称好重量. 麦芽糖. 舒可曼细砂糖.

步骤 2

坚果用伱喜欢的就好！ 我的有： 开心果.黑加仑.腰果. 青葡萄干.核桃.桂圆肉. 杏仁.黑芝麻.猕猴桃干. 蔓越莓干.花生.红葡萄干.红枣干.

步骤 3

用筷子. 把面粉搅拌均匀.

步骤 4

成团.

步骤 5

面团应该是比较软的. 手上拍淀粉. 把面团拍成形. 不用揉的光滑啥的！ 包上保鲜袋醒20分钟以上.！ 啥？ 伱说面团应该多软. 来. 让我們一只手摸面团. 另一只手摸我們的耳垂.

步骤 6

醒好的面团取出. 分成二个！ 另一个暂时先用保鲜袋包好！

步骤 7

案板上撒一些淀粉防粘. 然后把面团擀成面片. 形状无所谓了. 我这个人随意起来. 我自己都害怕！

步骤 8

厚度大概就是如此！

步骤 9

表面撒一层淀粉. 切成几个小片. 叠起来！ 不撒的话. 到时粘一起了. 我是不会赔的. 我告诉伱！

步骤 10

再切成细条！

步骤 11

抖.抖.抖散...

步骤 12

这是全部切好了的. 可以撒淀粉防粘..

步骤 13

锅中放油. 中小火加热...！ 油热后. 丢一根面条下去. 能快速浮起就是好了. 我这个. 好吧. 我试了好几根才行！

步骤 14

取一把面条. 用筛子抖掉多余的粉.

步骤 15

放入锅中. 用筷子快速划拉开. 就是如图这样了！

步骤 16

炸至金黄捞出！

步骤 17

这是全部炸好了的！

步骤 18

模具如果不是不粘的. 就垫一个油纸或刷一层薄油. 我这个是8寸的烤盘. 有点绣了. 所以.. 我垫了一个油纸！ 说好的做金盘一盘的呢？ 我难道会说. 我全部炸好之后. 发现娃偷偷的把面条. 拿给我妈.我弟一起吃. 给吃没了一半？ 这是做坏事还要拉着同伙的感觉..凸^-^凸

步骤 19

把坚果放大碗里混合均匀. 再把炸好的面条放入混合均匀.

步骤 20

舒可曼细砂糖. 麦芽糖. 水. 放入锅中. 小火加热. 如果有那种底部是弧形的更好. 没有的话. 用底部是平的也行！ 我就是这么凑合的！凸^-^凸

步骤 21

熬到糖全部融化之后. 再用刮刀搅拌. 没融化之前不要搅拌. 会返砂！

步骤 22

准备二根筷子. 或直接用刮刀. 筷子二根沾糖水再分开. 能拉出细丝就是好了. 我一只手实在拍不了. 我就用了刮刀的. 刮刀提起. 流下的糖浆. 能拉出细丝. 也就是好了. 如果用熬糖温度计的. 一般116度左右就行！ 太高了成品会很硬！ 推荐用筷子！！！

步骤 23

直接把火转至最小. 或保温状态. 然后. 快速把材料倒入糖浆. 马上用刮刀搅拌均匀. 让每一个到沾到糖浆. 如果关火的话. 材料放下去一下就冷了. 不好搅拌. 保温或小火的. 会非常方便！

步骤 24

然后倒入模具.. 快速按压平整.按紧. 用擀面杖或戴手套都行. 手嫩的还是不要用手按. 用擀面杖吧！

步骤 25

定型后.. 还有一点余温时. 倒扣出来！

步骤 26

用刀切成条状！ 刀需要锋利一些的切片刀比较好！

步骤 27

再切成小块！

步骤 28

我就是我. 不一样的沙琪玛！

步骤 29

用袋子装好. 封口机封好. 更易保存！ 也可以直接用密封盒保存！

豪华版坚果萨其马的小贴士

坚果一定要是烤熟的. 可以直接买熟的. 也可以买生的自己烤.！ 还是建议不要放太多葡萄干这样太甜的. 成品吃起来会比较甜. 锅不能用太小的. 不然后面不好操作. 我就是用炒菜锅做的. 夏天不建议做这个. 糖会软掉. 因为材料多. 所以我有增加麦芽糖的用量. 不然糖浆会不够粘材料的. 麦芽糖的甜度. 是细砂糖的三分之一. 所以. 多放一点没什么大问题！ 但是麦芽糖易吸潮. 成品最好是密封保存！ 再就是做好之后. 保存的好. 一般1-2个月没什么问题的！ 还是要尽量早点吃完！ 岁月催人老啊. 食物也一样！ 做起来是非常简单的. 值得动手试试. 送人啥的. 人家会觉得. 这个都能做出来. 厉害了... 直白说就是： 装逼必备品....！( ´▽｀)

菜谱创建时间：2017-01-10 14:22:38