榴莲千层盒子(详细摊皮技巧)

作者： 鲁卡小宝

用过好多千层皮的方砸，总结起来一款量少，好次哒千层盒子蛋糕，再加上一些我总结的一些小技巧，可以让千层更好吃~ 首先强调几点！！都要看哈，不然一直问我我要疯。 这个方子的皮量比较少，可以做三个709ml的盒子。一盒五张皮，可以摊十五张皮正好。 然后我用的锅，不是那种圆的不粘锅，因为我只做盒子，不做千层蛋糕，所以我用的锅叫玉子烧锅，大家去淘宝搜一下就有了。也是方便你们私房烘焙做盒子的一种锅。如果要做千层圆蛋糕，你们自己把方子扩大几倍。ok？ok 奶油的量！也是正好做三盒的，但是下面我写的是一个盒子的奶油量！做三盒就乘以三！知道了吗！知道了。 我图片上用的盒子大小是280ml，因为我吃不完。你们就做大盒子就好。如果你说啊，为什么，我就要跟你做一样的小盒子。好的，那我写的这个量，你可以做六个小盒子，把千层皮切两半就ok。 好的我说完了，现在开始表演。

用料

• 千层皮:f
• 鸡蛋 1个(大个点的不要太小)
• 糖 10g
• 牛奶 100g
• 黄油 5g
• 低筋面粉 40g
• 榴莲肉: 适量(自己决定，喜欢吃就多放点)(大家好，虽然我用的是榴莲，但是你们可以换成别的水果呀，草莓芒果都ok)
• 淡奶油: 一个709ml的盒子需要180g淡奶油，配方皮是15张，三个盒子，自己换算)
• 淡奶油里的糖: 12g
• 淡奶油里的柠檬汁: 大概五六滴

榴莲千层盒子(详细摊皮技巧)的做法步骤

步骤 1

鸡蛋不用说 大家都认识它 我们的老朋友

步骤 2

惹 盆差点掉了 没事继续，把10g糖放进去，搅拌

步骤 3

把100g牛奶倒进去，搅拌

步骤 4

5g融化的黄油哦，倒进去，搅拌

步骤 5

40g面粉倒进去，我从来不过筛，为啥？因为我懒

步骤 6

搅拌 。看到没？全是颗粒，苍天绕过谁，我就是用实际行动告诉你们，你们下一步还要过筛。

步骤 7

晒网 过筛到另一个干净的碗里

步骤 8

好惹，现在我们得到了一碗千层皮面糊。

步骤 9

这是我的锅，这个锅叫玉子烧锅，淘宝搜玉子烧锅玉子烧锅玉子烧锅，照顾一下眼神不好的朋友。他是不沾的不粘的不粘的

步骤 10

把锅烧热，但不能太热，半热不热的状态。自己找找感觉。挖一勺面糊，放到锅的最后面，然后....

步骤 11

一起摇摆，就是这样，快速的，让它，摊开，在，锅上。

步骤 12

然后再放到火上，中小火。直到表面有这些轻微的小泡泡

步骤 13

这样看 更明显一点

步骤 14

看到小泡泡就离火，准备一个湿抹布，要比锅大，离火里后锅底在湿抹布上摩擦摩擦，这样给锅底降温，摊出来的皮薄，并且好揭掉。一定要湿抹布记得吗

步骤 15

现在我们就得到了一张千层皮，挺薄的吧。(如果想要更薄。那就慢慢来，多做几次 熟能生巧，你自然就可以了)

步骤 16

经常看到我朋友圈的亲，摊的皮，我的妈，比蛋糕片还厚，那能好吃吗，只有薄的皮才能好吃，知道吗。这是五张皮，摞在一起。我都是让他们放一起，凉的时候不会粘，很好揭开。

步骤 17

皮摊好之后，你可以裁一点边，肯定不能完全跟盒子的大小一样对吧，多多少少不一样，不要在意，放盒子里也看不到，这就是盒子的好处。

步骤 18

奶油的打法没有拍图，因为实在简单，180g奶油12g糖，打发就好。你看我这个状态，是不是感觉还挺稀的，经常看到你们打的奶油特别硬，里面很多气泡，那样口感不行的，要打到这种差不多6、7分。然后有一点纹路的状态，自己摸索哈。我用的是蓝风车淡奶油(很多人觉得千层吃几口就腻了，nonono给你们说个小诀窍，加柠檬汁可以让奶油不那么腻哟，几滴不要多)

步骤 19

底下一张千层皮打底，然后挤上奶油，左右左右左右这样。裱花嘴剪个小口。(这里忘拍图，乱入一张我的奥利奥奶油，不要在意)

步骤 20

铺上一层榴莲果肉，就均匀一点就行，不要太少，太少吃着不爽。太多也不行，太多盖不上盖子了。

步骤 21

一层一层这样循环，一共五层皮。

步骤 22

盖上盖子完成~ 下面是我自己又加了奶油做的奥利奥千层盒子。你们只管看方子上的克数，不要看我这个图片上的自己去感觉。我做的是小盒，因为我吃不完大盒。

步骤 23

冷藏冷藏冷藏一定要冷藏。最起码四个小时吧。让奶油凝固。你看这种打法的比较软的奶油，是不是很像冰淇凌，比那种硬的奶油强多了。不要打发过知道吗

步骤 24

想看奥利奥咸奶油盒子的做法看我的菜谱。

榴莲千层盒子(详细摊皮技巧)的小贴士

在这里我总结一下摊皮的注意事项: 1、我不建议你们做那种圆的千层蛋糕，因为锅大，重，不好快速晃动面糊。会让面皮比较厚，口感不好。小锅轻，几下就可以摊成一张薄皮。当然了你如果大锅做的很好，那你就用大锅，把方子成几倍。 2、锅离火时，一定要在湿抹布上蹭蹭，好揭皮，并且皮很薄透。 3、奶油不要打到8、9、10分。就6、7分有纹路就好，冷藏后会凝固，口感更好。 4、如果觉得奶油吃多了腻，在奶油中加入几滴新鲜的柠檬汁。会清爽许多。 5、虽然我写的是榴莲千层，但是你们可以任意换水果呀，芒果，火龙果，草莓都很棒哒。 6、不要问我锅的链接和牌子，淘宝自己找。不然我就免费给他们打广告了是吧。任意一个玉子烧不粘锅均可。

菜谱创建时间：2017-01-06 18:21:26