肉松拔丝小蛋糕的做法

肉松拔丝小蛋糕

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听说最近街面上在排队买什么台湾拔丝蛋糕。蛋糕?拔丝?那是啥? 朋友排了半天队,买了几个试吃给我看。研究了一番,发现原来就是肉松戚风蛋糕嘛。。。于是我挽起袖子撸起来。。。

出炉之后试吃,软软轻盈的咸口小蛋糕,浓浓的肉松香,不甜腻,很顺口。简单又好吃,非常适合晚上撸一发,早餐和牛奶一起吃。

至于拔丝效果,得看你用的肉松是什么样的。我的肉松比较碎散,所以拔丝效果有点若隐若现。如果用的肉松丝比较长,应该拔丝效果会更好。

另外如果你用的肉松是那种带咸味比较重的肉松,可以省略放盐这一步哈!!!

此方可做6-9个杯子小蛋糕。(我用三个蛋打发比较好的情况下做了9个出来。如果你只想做六连模的,减为2个蛋30g细砂糖比较合适。)

在看了几个厨友友的做后建议之后,把肉松量从30g调整到了50g,都说肉松多一点好吃,看来都是食肉动物。😂😍👻
但是也有亲反应肉松多了不好拌均,大家可以根据自身因素适量调整一下哈。

我的烤温是310℉华氏度25分钟。
摄氏度的话,大概是160℃。
时间20-30分钟不等,比如有些朋友用的纸杯就是那种比较高的,面糊肯定比我这个多,就要适当的调整时间和底火。还是那句话,请大家依据自己烤箱的脾气,适当观察调整一下哦。

还有好些朋友问我啥是无味油,就是没有自身带气味儿的油,比如蔬菜油,玉米油。 像花生油橄榄油就是有味道的油,也可以用,但是会有点影响蛋糕味道。

cecilia咸味阳光
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用料  

做法步骤

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  • 材料A里的蛋黄,牛奶,无味油加在一起,手动打散,使蛋黄,牛奶,油混合均匀。

  • 过筛低粉。

  • 再加入盐和肉松。盐就用三个手指捏一小撮那种就行,因为1g真的不好秤,很容易秤过了还不显示。 另外如果你用的肉松偏咸,放盐这步可省略。

  • 手动Z字型混合搅拌至面粉无颗粒即可,不要过度搅拌。

  • 材料B里的蛋白放在无水无油的容器中,挤适量鲜柠檬汁,高速打几秒打出大气泡。 细砂糖均匀分三次加入蛋白,高速打发。

  • 高速打发至中性发泡,蛋白细腻有光泽,提起打蛋头时为鸡尾状短弯钩。降中低速打半分钟至一分钟,为的是除去高速打发时产生的大气泡,让蛋白更细腻。

  • 烤箱预热310华氏度。 预热期间,将蛋白分三次加入蛋黄面糊。混合蛋白时手!法!很!重!要!需拿着橡皮刀轻柔但是迅速的用翻拌的手法混合,不可以画圈圈,因为会导致蛋白消泡。每次都要蛋白蛋黄混合均匀之后再加入下一次的蛋白。

  • 面糊混合均匀之后倒入模具。我这里用的杯子蛋糕六连模拿起模具忘了照相。每个杯子蛋糕纸里放八分满的面糊即可。小心磕几下,震出面糊里的大气泡。 如果表面有大气泡,用牙签挑破即可。

  • 我的烤温是310℉华氏度25分钟。 摄氏度的话,大概是160℃。 时间20-25分钟不等,还是那句话,请大家依据自己烤箱的脾气,适当观察调整一下哦。 烤完拿出用牙签插一下蛋糕中心,如果牙签干净不沾面糊,即为烤熟了。立刻拿起模具约离桌子20cm的地方摔两下,震出蛋糕里的热气可以有效的防止戚风蛋糕表面回缩的太厉害。 但是小蛋糕回缩程度就还好,我偷懒就稍微摔了一下,也没有倒扣。表面有一点皱但是基本平面不回凹。

菜谱创建时间:2017-01-05 03:07:04

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