【毛血旺】

作者： 日食记

新年的第一道菜谱，做的毛血旺，可能是因为有个“旺”字。 据说它有个别名，叫“不开火的火锅”。能把所有喜欢吃的食材容纳在一起，再浇上一层红油，还真的和辣锅有点像。 每到寒冷的日子，总喜欢被丰富食材包围的感觉。恰逢新年，挥别时光的落寞感，刚好可以靠食物来消解。 我喜欢的吃法，是配一碗白米饭，在夜晚散发着温柔的香气，佐以鲜红热辣的食材，毛肚、鸭血、牛百叶、黄喉、午餐肉，还有浸满鲜味的豆芽……尤其适合孤独夜晚的饕餮大餐。 夕阳在白烟升起时落下， 沸腾的红色陪伴着傍晚的寂静，滚烫而辛辣。 ——《日食记 · 毛血旺》

用料

• 泡椒茸 适量
• 郫县豆瓣酱 适量
• 小米辣椒 适量
• 姜 适量
• 青红花椒 适量
• 蒜 适量
• 黄豆芽 50g
• 鸭血 适量
• 菜籽油 适量
• 猪油 75g
• 干红辣椒 20g
• 豆豉 适量
• 猪骨高汤 700g
• 猪五花 适量
• 鳝断 适量
• 牛百叶 适量
• 黄喉 适量
• 牛肚 适量
• 午餐肉 适量
• 芝麻 适量
• 葱 适量

【毛血旺】的做法步骤

步骤 1

热油锅中放入泡椒茸炒至油色红亮，加入郫县豆瓣酱、小米辣椒碎、姜末、青红花椒、蒜末混合炒香，做成自制酱，盛出备用。

步骤 2

50g黄豆芽入热水锅焯水，沥干水铺在碗底。

步骤 3

300g鸭血事先入热水锅焯熟，盛出放入冷水中备用。

步骤 4

锅中少许菜籽油打底，放入75g猪油融化，入20g干红辣椒炸两分钟，捞出。放入豆豉、蒜瓣、姜片、步骤1的自制酱料翻炒两分钟。倒入700g猪骨高汤和炸过的干红辣椒，略微烧开，开始放入食材。

步骤 5

食材：猪五花、鳝断、牛百叶、黄喉、牛肚、午餐肉、鸭血等，烧至沸腾，食材熟透。

步骤 6

装入铺了黄豆芽的碗中，撒葱花、青花椒、芝麻，再淋一次热油。完成！

菜谱创建时间：2017-01-04 18:20:41