破酥梅菜酱肉包（玉米油版）

作者： #白开水#

玉米油比猪油吃起来更清爽些，所以自己整理了一下，做了一个比较详细的菜谱给大家。可能看起来步骤较多，但最后成品必定不会让你后悔这繁琐的程序，作为过年时节展示厨艺的一道点心，也是很不错的选择，馅料也可替换成素的或者其他肉类。

用料

• 主面 克
• 面粉 400克
• 水 220克
• 酵母 4克
• 盐 3克
• 糖 6克
• 玉米油 10克
• 油酥
• 面粉 100克
• 玉米油 50克
• 馅料
• 五花肉 300克
• 姜粉 少许
• 葱 适量
• 老抽 10克
• 砂糖 15克
• 甜面酱 150克
• 生抽 10克
• 五香粉 1克
• 十三香 2克

破酥梅菜酱肉包（玉米油版）的做法步骤

步骤 1

把主面团所有材料放入面包机揉面30分钟，或者手揉至三光，放于温暖处醒发至两倍大。

步骤 2

提前泡发好的梅干菜控干水分，像我这种大些的，可以略微切一下，没称重我用手抓了一大把，大家可以按自己喜好添加。

步骤 3

五花肉这样切大块即可，我嫌弃皮上有猪毛，就把皮剃掉了，喜欢的可以不去皮。

步骤 4

冷水入锅中，煮开转小火30分钟。

步骤 5

煮好的五花肉捞出来晾凉

步骤 6

将五花肉切成肉丁

步骤 7

锅内放少许油

步骤 8

放五花肉丁翻炒出油

步骤 9

加入馅料里除甜面酱以外的所有调料，略翻炒后加入甜面酱。

步骤 10

将处理好的梅干菜加入，如果盐不够可适量加入，我加了三克盐，然后离火放凉。

步骤 11

如果嫌弃油多，可以像我这样，把馅料里的多余油脂倒出来不用。

步骤 12

把油酥材料和好，保鲜膜覆盖。

步骤 13

取出醒发好的主面团，台面撒面粉防黏。

步骤 14

分成40克一剂

步骤 15

将面团扣在手掌中心，打圈滚圆，虎口用力无需过大力道。

步骤 16

把面团揉成这样圆圆的，表皮饱满的圆形即可放保鲜膜下防止干裂，其余同样操作方法。

步骤 17

油酥分成10克一个，和白面团都放保鲜膜下保湿，台面抹薄油防黏。

步骤 18

拿一个白面团用手按压中间成窝状，放入油酥一个。

步骤 19

用虎口逐渐将油酥收入白面皮中收口

步骤 20

收好口的面剂子是圆形

步骤 21

将面剂子略按扁，放入保鲜膜下面。

步骤 22

拿出最早做好的一个面剂子，收口朝上按扁，台面抹薄油放黏。

步骤 23

擀开成椭圆形

步骤 24

卷起放入保鲜膜下面覆盖，其余同样操作方法。

步骤 25

拿出一个最早卷好的面团，剂口朝上按扁。

步骤 26

只往长的擀，尽量宽窄保持一致。

步骤 27

卷起放保鲜膜下面覆盖，其他的一样操作。

步骤 28

拿出一个面剂子，剂口朝下，台面撒干面粉。

步骤 29

向下按压成尽量圆的面皮，再擀成圆形，不要太薄。

步骤 30

将适量的馅料包入面皮，包成包子，这里我就不演示了，可参照孜然牛肉包子里的包法。

步骤 31

入笼保持距离，放入装好水的蒸锅，现在是冬天，所以开火烧水约两分钟关火，让包子继续醒发至明显变大，如果夏天无需开火加温，大火烧开水，转中火15分钟即可。

步骤 32

蒸好的包子层层起酥，不油腻，肉馅酱香十足。

破酥梅菜酱肉包（玉米油版）的小贴士

煮过的肉去除了多余的油脂，炒过后又去除了大部分油脂，所以包子馅并不油腻。包子皮加入玉米油的油酥，也同样分层很好，让不喜欢猪油的人也可以安心食用。

菜谱创建时间：2017-01-04 00:23:48