韩国最热门的甜品店Le Bread Lab的草莓蛋糕卷

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韩国超级受追捧的甜品店Le bread lab,
每天都大排长队,
就为了买到它。
等2个小时也值得的
StrawberryOmelet到底是怎么做的?
看完你肯定会说,
这个我也会!!

公众号:烘焙老虎pro

作者: 烘焙老虎
烘焙老虎
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用料  

做法步骤

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  • 分离蛋清蛋黄

  • 加入细砂糖A

  • 加入香草精

  • 开始搅拌

  • 打发至蛋黄糊变浓稠,颜色变浅。 也可以用电动打蛋器打发。

  • ​蛋白中分三次加入细砂糖B,打发至中性发泡,蛋白霜状态如图所示。

  • ​取1/3蛋白霜加入到蛋黄糊中,翻拌均匀

  • 筛入低筋面粉,翻拌均匀

  • 再取1/3蛋白霜,翻拌均匀

  • 加入剩下的蛋白霜,翻拌均匀,面糊最后呈现如图所示状态。

  • 裱花袋内装入8mm直径圆形花嘴,装入面糊

  • 在铺了油纸的烤盘上,呈螺旋形挤出10cm直径的圆形。 入预热至190度的烤箱中上层,10分钟左右。 (一定要控制好温度和时间,因为蛋糕体较薄,容易上色过重或者边缘被烤焦)

  • 将新鲜草莓洗净去蒂,对半切开后,其中一半再对半切开。

  • 将烤好的蛋糕体晾至不烫手后脱模,彻底晾凉。

  • 淡奶油中加入细砂糖,打发硬挺

  • 裱花袋内装入8齿中号花嘴,装入淡奶油

  • 先在蛋糕体中间挤一条淡奶油。 蛋糕体彻底晾凉后边缘部位如果还不够软,可以密封起来冷藏过夜,回潮后就会比较软了。

  • 先在蛋糕体中间挤一条淡奶油。 蛋糕体彻底晾凉后边缘部位如果还不够软,可以密封起来冷藏过夜,回潮后就会比较软了。。

  • 然后呈z字型挤入淡奶油,将草莓完全覆盖的同时,充满整个蛋糕体中间

  • 放半块草莓在表层。喜欢甜的可以再筛一层糖粉在表面。

  • ​草莓季,收藏一切关于草莓的小美好

韩国最热门的甜品店Le Bread Lab的草莓蛋糕卷的小贴士

想要蛋糕体不粘手,可以开热风烤,这样也不容易卷裂

菜谱创建时间:2016-12-31 16:47:12

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