波兰种北海道吐司

作者： 自由人爱折腾

综合了各家大咖的方子，再根据自己的实际操作，使用少量的酵母长时间冷藏发酵，做出一款适合自己的吐司！制作这款吐司时间灵活，不用常常为做面包而熬夜！上班族只需要在周四准备好波兰种放在冰箱，周五晚上揉好面团再放冰箱，周六的上午就可以吃到美味的吐司啦！本方适合450克吐司盒一条。

用料

• #波兰种
• 高粉 50g
• 水 50g
• 酵母 0.5g
• #主面团
• 高粉 200g
• 牛奶 50g
• 淡奶油 75g
• 蛋清 35g
• 奶粉 17g
• 糖 30g
• 盐 3g
• 酵母（鲜酵母） 2g（6g）
• 黄油 10g

波兰种北海道吐司的做法步骤

步骤 1

波兰种材料一起混合，图中我做的是一倍的量。

步骤 2

混合均匀后盖保鲜膜，冬天南方家里室温低，晚上做好到的二天早上就差不多了。夏天很快，三个小时差不多就好啦。波兰种主要看状态！

步骤 3

发酵到很多大气泡的状态就可以了

步骤 4

将除黄油和盐以外的主面团材料与发酵好的波兰种一起混合。

步骤 5

将面团移到案板上，开始和面，刚开始要像洗衣服一样，使劲搓揉

步骤 6

再经过甩打，使面团变得可以成团，并且光滑。这个过程中，面团很稀，很粘手，但是一定要坚持下去，渐渐的你会发现面团变得有韧劲了。这个时候可以加入黄油和盐了！

步骤 7

将黄油揉入面团之后，再接着甩打，揉搓，最终可以扯出有韧劲的手套膜，就到达完全阶段了。

步骤 8

将面团滚圆后放入和面盆，盖上保鲜膜，在室温下发酵一会，发现面团开始有膨大了，就可以放入冰箱发酵了，冰箱温度不能太低了，6或7度都可以。

步骤 9

晚上放进冰箱，到第二天上午拿出来看看，面团如果状态不够就放在室温下接着发酵到两倍大小。

步骤 10

发酵好的面团按压排气，平均分成三份，滚圆后盖保鲜膜松弛15分钟。

步骤 11

松弛好的面团擀成牛舌状，自上而下卷2.5到3圈，放入吐司盒。

步骤 12

盖保鲜膜放入烤箱，发酵模式下，开始二次发酵，发到吐司盒9分满。取出吐司开始预热烤箱，上下火180度，预热到180度。

步骤 13

吐司放最下层，调整上火150度，下火190度，40分钟。

步骤 14

烤到10分钟的时候，吐司已经上色，这个时候加盖锡纸

步骤 15

随时观察吐司，温度保持在180到190之间。在最后10分钟如果吐司有上色过深，可以将上火调整到160度。

步骤 16

出炉后晾凉到手温，装袋密封常温保存到彻底凉透。

波兰种北海道吐司的小贴士

烤箱温度仅供参考，各家烤箱脾气都不同，自己调整。

菜谱创建时间：2016-12-27 21:11:08