无糖无油香蕉牛奶全麦软欧（低脂）

作者： SUSANA爱健身也爱烘焙

看着香蕉都发黑了就突发奇想加到面团里去，不过还没找到和哪个配料最合适。下次试试加入肉桂粉。面包也用的蒸汽法，却不像平常做的欧包表皮那么硬，因为和面的液体是牛奶，且还加了鸡蛋，整体偏软，所以称之为软欧。香蕉我用了两根，味道会相对浓郁，如果只用一根香蕉就得多加牛奶。此配方可以做750g左右的欧包。

用料

• 熟透的香蕉 2根（265g）
• 鸡蛋 1个
• 全脂奶（温） 60g
• 全麦粉 150g
• 高筋粉 200g
• 酵母 5g
• 盐 1小勺
• 配料（提味的都可以） 50g

无糖无油香蕉牛奶全麦软欧（低脂）的做法步骤

步骤 1

烤箱250度预热，有石板的提前40分钟预热。

步骤 2

香蕉打成泥备用，温热牛奶先加入酵母完全溶解后倒入厨师机，然后加入剩余材料揉面至扩展阶段。牛奶可以先加50g，因为香蕉和鸡蛋都有水分会让面团太湿。揉好后放进容器里盖保鲜膜进入一发，室温25度左右。

步骤 3

半小时后用拳头给面团排气后折叠几下增加筋度。继续再发酵一小时左右，天气冷就把烤箱开起来放在烤箱附近。

步骤 4

案板上撒点粉，把发酵好的面团转移到案板上，第一次折叠面团，给面团增加筋度，像叠被子一样，从上往下，再从下往上，接着从左往右，从右往左。接口朝下，盖上湿布，醒面15分钟。

步骤 5

15分钟后整形成你想要的面包样子，使其面团表面紧绷。也可以放进发酵篮，我是又折叠了一次，整成方形，然后进入二发，25分钟左右，用手指按下面团，缓慢弹回就可以烤制了。

步骤 6

割包。表面撒粉，割成你想要的样子。

步骤 7

在快发酵好的时候准备好喷壶和热水，用来制造蒸汽，把热水倒在最底下的烤盘，关门。然后把面包转移进烤箱，在烤箱壁上喷水，关门。

步骤 8

烤箱温度降至200度，烤35分钟，15分钟后再降至175度。烤好后拿出晾凉。

无糖无油香蕉牛奶全麦软欧（低脂）的小贴士

1.香蕉味重，不喜欢那么重的可以只用一根香蕉，牛奶的量就得多加。 2.半小时排气翻面是为了给面团增加筋度，面团湿的话就多翻几次面。

菜谱创建时间：2016-12-18 19:52:28