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红枣核桃糕~枣糕(分蛋法枣泥糕)的做法

红枣核桃糕~枣糕(分蛋法枣泥糕)

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作者: 罗小v
罗小v
最开始想做这个蛋糕,是因为怀孕的时候爱吃红枣夹核桃,买了10来斤,生完娃就不太爱吃了😂,剩了好多红枣夹核桃消耗不掉,某一天很偶然地把红枣夹核桃丢在牛奶里打成奶昔,觉得香甜可口,就突发奇想把它做成蛋糕,下厨房里有很多枣泥糕的方子,做起来会偏湿润,而我恰恰不太喜欢,而枣泥戚风呢又加了太少枣泥,所以就有了这款枣泥又多又不会很湿润的红枣核桃糕,成品很香甜,轻盈温软,有古早味的感觉,有点像小时候吃的碗糕,用了红糖代替大部分的白糖,颜色很好看,家里人都很喜欢吃。 我一般做普通戚风蛋糕,6寸2蛋满模,8寸4蛋满模,👇下面分离是8寸4蛋的分量,做6寸全部原料自行减半就可以了。 据说说长辈们的最爱之一,吃了就夸你,这是魔咒哦🌚

用料

红枣核桃糕~枣糕(分蛋法枣泥糕)的做法步骤

步骤 1
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

我用的是这钟市售单个装的红枣夹核桃,家里没有的话都用红枣也好吃

步骤 2
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

红枣夹核桃切碎,和牛奶、红糖放在料理杯里(我是懒人,能少洗一个碗就少用一个碗………(`_´)ゞ…),启动料理机打碎,碎的程度自行掌握,我觉得留点颗粒感更好吃(图片太长,大家横着看会,活动活动颈椎……😳

步骤 3
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

倒出红枣核桃糊,加入4颗蛋黄,油(我用的橄榄油,家里有什么油就放什么油都可以的~),伴匀,筛入低粉,切伴均匀,不要过度搅拌,以防起筋

步骤 4
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

这是加入低粉的状态

步骤 5
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

蛋白打入无油无水干净的盆内,滴入几滴柠檬汁(我刚好用完了,用几滴白醋代替也可以),直接把所有白砂糖加入,打发到湿性发泡,蛋白有纹路,提起是弯角。

步骤 6
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

取1/3蛋白糊和的蛋黄糊混合均匀,把全部蛋黄糊倒到剩下蛋白糊中切伴均匀

步骤 7
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

烤箱预热5分钟后,160度烤50分钟

步骤 8
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

倒扣,表面凉了之后,脱模切开散热,我喜欢开裂表面稍脆的状态😂😂

红枣核桃糕~枣糕(分蛋法枣泥糕)的小贴士

Tips: 1、很多枣泥糕都是用全蛋法做的,比较湿润,蓬发效果不好,通常会加入泡打粉,这款采用了分蛋的方法,枣泥糕没有加入泡打粉,是靠蛋白来蓬松,所以只要混合方法正确,就会很蓬松了,做法和戚风蛋糕类似。 2、红枣本身就挺甜的,所以糖可以根据口味加减。 3、因为红枣核桃没有经过煮软这个步骤,所以这款糕的做法不会控制不好水量,更简便,大概还是蛮适合新手做的 4、如果你做戚风蛋糕没有问题,这款红枣核桃糕应该也没有问题 5、我是手边刚好有红枣夹核桃,如果没有,也可以全部用红枣的 6、这两天我试做了两次来比较,倒扣后稍凉就切开散热的话,糕体里面会更干爽,糕体更蓬松,完全倒扣的话糕体里面会稍微湿润一点,不过都好吃,看自己喜欢 7、有些枣含水量少的话打出来的枣泥相对来说会更干,这种情况可以酌情在其他材料不变的情况下多加一颗鸡蛋。或者直接在枣泥里加少量牛奶,不然太干的枣泥容易拌起来消泡就长不高了。 8、关于甜度,总有人说很甜要减糖,如果蛋糕没发起来很结实肯定是感觉会比较甜的呀,同等重量下,体积越大甜度感觉更低啊

菜谱创建时间:2016-12-18 13:35:09
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