升级版洋葱酥卤肉饭

作者： 海德薇是只鸟

吃过很多卤肉饭也尝试做了好多、终于整理出这个最为满意的方子、添加了【冬笋】这个新材料、口感很丰富，大家不妨试试看、希望你们喜欢。

用料

• 五花肉 350-500克
• 冬笋 一颗
• 香菇 一大把
• 小洋葱 一大把
• 姜末 适量
• 蒜末 适量
• 葱末 适量
• 冰糖 适量
• 八角 2个
• 香叶 4片
• 料酒 适量
• 生抽 适量
• 老抽 适量
• 温水 一大杯
• 豆干 3个
• 鸡蛋 3个

升级版洋葱酥卤肉饭的做法步骤

步骤 1

备好材料、五花肉、香菇、冬笋、姜、蒜、葱、小洋葱、分别切丁。

步骤 2

用小油锅将切丁的小洋葱油炸成洋葱酥

步骤 3

个人觉得小洋葱比大洋葱更香炸过后很酥脆、拌饭拌面都极佳。

步骤 4

锅里不用下油直接把五花肉丁放进去翻炒逼出油脂，我只做三个人的量所以用350克、家里人多放到500克也OK哦。

步骤 5

放香菇丁和冬笋丁

步骤 6

翻炒均匀

步骤 7

放、蒜末、姜末、葱末

步骤 8

翻炒均匀

步骤 9

加生抽。（很多都是只加老抽再放盐，个人不喜欢上色太严重，习惯加生抽，而且这个海天金标生抽不会死咸放心哈～）

步骤 10

加点料酒提味

步骤 11

加一杯温水、没过材料为准。（冷水会使肉收缩变老切记放温水）

步骤 12

觉得颜色太浅的可以加一点点老抽

步骤 13

下冰糖、八角、香叶

步骤 14

倒入洋葱酥

步骤 15

换砂锅！加入熟鸡蛋和熟豆干。

步骤 16

开始炖煮30-60分钟（材料分量不同以上色卤肉软糯基本收汁为准）

步骤 17

出锅啦！！色香味还有口水！！都来了！

步骤 18

一勺可以配一大碗饭的感觉！

步骤 19

烫两棵青菜几片胡萝卜、然后摆盘、上桌！

步骤 20

饿了吗！

步骤 21

特写下！

步骤 22

拌着米饭来一口！

升级版洋葱酥卤肉饭的小贴士

1、选用小洋葱（又称洋葱头），很多都会用大洋葱，但是尝试了好多次发现小洋葱更香更酥油炸时间也很短很方便。 2、五花肉在350—500克都是可以的、因为我做三个人的量所以才放的少，材料完全可以根据自己的情况加减。 3、很多都会直接使用老抽再加盐，个人觉得上色太严重啦、一直习惯用生抽调味、颜色不够加一点点老抽调色就行、好的生抽不会死咸死咸的放心加 4、冰糖不要一次性放、放一部分试下口味酌情加才不会过甜。 5、重点！冬笋是自己不断尝试材料后加的、炖煮后还是一样又嫩又脆、真的很不错，吃起来口感更为丰富、有软糯的肉丁和酸脆的笋丁。

菜谱创建时间：2016-12-17 18:13:55