【重庆牛油火锅】

作者： 日食记

在家吃火锅，是我从童年起，关于冬天最好的回忆。 按自己喜好精心的调制一碗料，多一分少一分都不行。食材刚下锅，就已等不及想吃，烫熟后蘸料吹着热气吃下肚，看玻璃上水汽欲滴，最幸福也不过如此。 虽然在外面吃火锅很方便，但在家做过的火锅，每一顿，每一张面容，我都记得。越是到了念旧的冬天，最近我做的几期火锅都是家庭版，包括今天的【重庆牛油火锅】。 我一重庆的同事，连食材烫多久都精确到秒。肉怎么涮才好吃，鸭肠烫多少秒最脆嫩……每次跟他一起吃重庆火锅，全程都在为不辜负这口锅的任何一点美味而不懈努力，这次也拍进了视频里。 滚烫的食材在香油中滚过一圈，热气被盖住，从喉咙滑下，又重新在胃里热辣起来。蔓延到鼻尖，至全身，酐畅淋漓。 在披霜戴雪的冬夜，一头扎进这沸腾的生命。 ——《日食记 · 重庆牛油火锅》

用料

• 牛骨 适量
• 小葱 适量
• 姜 适量
• 大蒜 适量
• 灯笼椒 适量
• 二荆条 适量
• 七星椒 适量
• 草果 适量
• 桂皮 适量
• 香叶 适量
• 豆蔻 适量
• 八角 适量
• 山柰 适量
• 陈皮 适量
• 丁香 适量
• 菜籽油 适量
• 牛油 适量
• 郫县豆瓣酱 适量
• 白酒 适量
• 豆豉 适量
• 青红花椒 适量
• 酒酿 适量
• 冰糖 适量
• 盐 适量
• 火锅食材 适量

【重庆牛油火锅】的做法步骤

步骤 1

牛骨焯过后入清水锅，加小葱结、姜片、大蒜，大火烧开后转小火炖煮一小时左右。牛骨高汤完成。

步骤 2

灯笼椒、二荆条、七星椒各3-4两，热水浸泡20分钟后入锅，加小碗清水，小火煮干后放入料理界打碎。糍粑辣椒完成。

步骤 3

草果一个、桂皮一块、香叶2片，豆蔻2-3个、八角2个、山奈2颗、陈皮2片、丁香一小撮。放入纱包中装袋封口，制成香料包。入热水浸泡10分钟。取出敲碎。

步骤 4

冷锅冷油，少许菜籽油打底，放入500g牛油中小火熬化。入葱姜蒜，炸香后捞出备用。加入2大勺郫县豆瓣酱，倒入一半糍粑辣椒小火熬15分钟，再放入另一半继续熬15分钟。

步骤 5

加入香料碎、炸过的葱姜蒜、一小碗白酒，再微火熬20分钟。加豆豉、青红花椒、一大勺酒酿、和少许冰糖。最后小火煮五分钟。底料完成！

步骤 6

熬好的底料中，加少许盐、倒入之前熬好的牛骨高汤，一撮葱结，锅底完成。

【重庆牛油火锅】的小贴士

蘸料：芝麻调和油+蒜蓉

菜谱创建时间：2016-12-12 16:26:09