茶语星晴

作者： Toni的烘焙时光

一抹悠绿的抹茶，搭配微甜的奶油，略微苦涩的抹茶奶冻，酸甜适度的蔓越莓蛋糕体，味蕾的回甘好似美好的初恋，没错，这就是我们的茶语星晴

用料

• 抹茶奶冻
• 吉利丁片 4g
• 牛奶 100g
• 幼砂糖 20g
• 玉米淀粉 6.5g
• 抹茶粉 3g
• 淡奶油 60g
• 蛋糕体
• 黄油 43g
• 蛋黄 60g
• 幼砂糖1 15g
• 蛋白 120g
• 幼砂糖2 45g
• 低粉 75g
• 牛奶 33g
• 蔓越莓干 30g
• 酒糖液
• 朗姆酒 5g
• 幼砂糖 7g
• 热水 15g
• 装饰奶油
• 淡奶油 140g
• 糖粉 11g
• 装饰抹茶粉 适量

茶语星晴的做法步骤

步骤 1

奶冻的制作： 将所有原料按照配方备齐，将8寸慕斯圈提前包好保鲜膜，底部垫金盘，放一旁备用。

步骤 2

将吉利丁片加冰水泡软（如不用冰水，用饮用水的话需要侵泡的同时放入冰箱冷藏）之后将除吉利丁以外的原料混入至奶锅中，开中小火，一边煮，一边用蛋抽搅打，至抹茶糊变得浓稠，之后可离火，降温至80度以下，拿出吉利丁片并沥干水分，放入到奶锅中，继续搅拌，至吉利丁完全融化。

步骤 3

将做好的奶冻液体过筛，并倒入至包好的慕斯圈中，连同金盘一同放入冰箱冷冻。

步骤 4

蛋糕体部分的制作： 将蛋糕体的所有原料备好，粉类提前过筛，金盘铺好油纸。烤箱上下火180度。

步骤 5

将黄油隔水融化，放一旁备用

步骤 6

将蛋黄和15g糖，打法至浓稠发白，放一旁备用。

步骤 7

之后将蛋白进行打法，分三次加糖的方法，一档开始打发，之后到粗泡，加入第一次糖，打蛋器升级至二档；继续打发至出现细泡，加入第二次糖，打蛋器升至3档；继续打至刚出纹路，加入第三次糖，不用再升挡位；当纹路清晰之后降档至二档；最后降至一档打两圈，降至零档看状态；垂直提起打蛋头，倒立打蛋器，呈现小尖钩状态，即可。

步骤 8

分三次将蛋白与蛋黄糊混合，用翻拌手法，2点钟进，8点钟出，划半圆的手法，混合均匀即可

步骤 9

之后将提前过筛的粉类加入混匀；混匀后加入牛奶，继续翻拌混匀

步骤 10

取出一刮刀蛋糕糊与融化的黄油混合均匀

步骤 11

之后回到入大的蛋糕糊中，混合均匀

步骤 12

加入提前备好的蔓越莓，翻拌均匀即可

步骤 13

倒入铺有油纸的金盘，成绸缎状，即为蛋糕糊正确的状态，送入烤箱倒数第二层，烘烤15-17分钟。

步骤 14

出炉后振模，之后倒扣于考网之上，将油纸揭下来，之后覆盖于蛋糕体上，防止水份过度流失，至放凉备用。

步骤 15

将酒糖液所有原料混合均匀，备用。这里解释下酒糖液的重要作用：1提高蛋糕体的口感湿润程度。2增加蛋糕体口感风味。3用热水去制作的就糖液，酒精会遇热水挥发掉，所以大家可以放心使用，宝宝完全可以吃，不用担心。

步骤 16

组装 用椭圆慕斯圈，弄好8个蛋糕底

步骤 17

同理做出4个奶冻

步骤 18

打发好装饰淡奶油

步骤 19

按照成品图的组装顺序，由底像上为：蛋糕（刷就糖液），奶油，奶冻，奶油，蛋糕（刷就糖液）奶油，筛抹茶粉

步骤 20

翻糖小花的原料及工具：白油，干佩斯，淀粉和糖粉一比一的混合物，糖花小模具，擀面杖

步骤 21

将手上涂抹白油，将干佩斯揉软，之后擀成薄片，用模具卡出小花的轮廓

步骤 22

之后再纹理模具上按压，压出花纹，脱模

步骤 23

用一点干佩斯用橙色色素调出花心的颜色，搓成小球，用干佩斯制作的胶水将花心粘上，这样一朵小花就完成了

步骤 24

最后，这款茶语星晴就成品了，大家学会了么？记得来下厨房教作业哦，有任何问题可加Toni微信：18653797595，Toni会随时为大家解决任何问题。欢迎加入Toni烘焙大家庭，热爱烘焙，享受生活！

菜谱创建时间：2016-12-11 19:36:00