第一次做就成功的自制香肠（腊肠）

作者： 璐总爱吃

每年11月开始就到处可见腊肠，酱油肉。酱油肉已经发过菜谱了，但是腊肠吃过没有做过，看看好似复杂，一直不敢去做。但是璐总吃过一次后就念念不忘，终于鼓起勇气做了一次，居然成功！ 感谢给予指导的早早麻麻跟肉铺老板。经常光顾的肉铺老板一听我是头次自己做，一直说那可能做不好的，还帮忙把肉切片了，省了好多时间哦。

用料

• 后腿肉 10斤 3肥7瘦
• 盐 100g
• 白糖 100g
• 料酒 100g
• 生抽 75g
• 白酒 少量
• 姜汁 少许
• 棉线
• 牙签/绣花针
• 盐渍猪肠衣
• 绞肉灌肠机

第一次做就成功的自制香肠（腊肠）的做法步骤

步骤 1

准备好猪肠衣，这种淘宝上可以买，一般都是盐渍的，事先洗好，套在水龙头上冲洗内侧，泡半小时即可使用了。

步骤 2

只要跟肉铺老板说是做香肠或腊肠，他们都会知道的。一般选用后腿肉或大排肉，3肥7瘦，然后回家切成3*4大小的薄片，不过这样据说要切一整天的肉了。好心的老板用机器帮忙处理了一下，省时省力了

步骤 3

把姜切成末，挤出姜汁➕盐，白糖，生抽，料酒，白酒，倒进肉里，搅拌均匀，腌制半小时

步骤 4

准备灌肠前，把肠衣全部先套在漏斗上，就剩最后一段约10cm留在下，先不打结。这个开始操作有点困难，熟练了就很快。 开始➕肉，灌肠，等到肉进到肠衣里了，把留出来的10cm打结。后面就只要不断加肉，肉就自然的推着肠衣出来了。10斤肉不到1小时就灌好了。

步骤 5

最后灌好留一段肠衣打结。然后璐总在扎针，很认真对不对！有气泡的地方一个不放过

步骤 6

用棉线隔一定距离把肉扎紧，接着就是悬挂，放到阴凉通风处晾干，一般10-15天，有点硬起来但不要油滴起来，就可以吃了。后面可以冷冻保存。蒸，炒都很好吃

菜谱创建时间：2016-12-09 20:24:22