斑马纹戚风蛋糕的做法

斑马纹戚风蛋糕

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用料  

做法步骤

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  • 所需食材大集合

  • 可可粉加入20克热水,搅拌均匀成可可酱(用热水调出来的可可酱很稠,不易消泡)

  • 分离蛋白蛋黄,(蛋白盆需无水无油),蛋黄加入白砂糖、牛奶、玉米油搅拌均匀,至看不到油花,充分乳化(此过程约需2分钟)

  • 筛入低筋面粉,用手动打蛋器Z字形抽打,同时转动盆子,抽打加翻拌至看不到面粉颗粒(不能转圈搅拌,以免起筋)

  • 蛋白加入柠檬汁,用电动打蛋器中速搅拌,分三次加入白砂糖,加入时机分别是鱼眼泡、细腻时、有纹路时,搅拌至干性发泡,提起打蛋器有挺立的小尖角(110度预热烤箱)

  • 取三分之一蛋白霜加入蛋黄糊,用翻拌加切拌的手法拌匀,再把面糊倒入蛋白霜盆中,用同样的手法拌均匀(不能转圈搅拌,以免消泡)

  • 分出一小部分蛋糕糊加入可可酱,翻拌均匀,用两个勺子,先盛一勺原味糊倒入模具,再盛一勺有色糊倒在原味糊上,交替倒完全部面糊(我用的盛稀粥的勺子,每次倒入的面糊多花纹稀,面糊少花纹密)

  • 模具在台面上震几下,震出大气泡,用筷子在面糊表面,由外向内划出花纹

  • 入预热好的烤箱,中下层上下火110度50分钟,转上下火125度20分钟左右(这是我的烤箱温度,仅供参考哦)蛋糕成熟了会慢慢回落,时间到了即可出炉(烘烤过程中不要开烤箱门,以免造成蛋糕塌陷)

  • 蛋糕出炉后震一下模具,震出热气倒扣晾凉,凉透了再脱模

  • 成品不塌不裂非常漂亮

  • 切面图是不是更漂亮

小贴士

面糊倒入模具时不要抹平,面糊会自己摊开来,因为加入了可可粉,蛋糕并不太甜,请不要再减糖了,我的蛋糕都是低温分段烤的,我用的是烤箱旋钮温度,不是温度计测出来的温度,掌握了自己烤箱温度,不管什么样的戚风蛋糕,用此温度都适合,个人烤箱温度不同,需要自己慢慢调试,找到适合自己烤箱的温度......

菜谱创建时间:2016-12-08 06:21:01
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