鱼香肉丝 跟大饭店厨师长学的

作者： 执与厨房

这道菜我是专门报厨师班。老师教的。我觉得简单易学，而且川菜必备。没有人会拒绝。

用料

• 鸡蛋 半个
• 水发木耳 5片
• 里脊肉 200克
• 莴笋 半根
• 红菜椒 半个
• 淀粉 25克
• 胡椒粉 2克
• 盐 2克
• 味精 2克
• 鸡精 2克
• 白糖 25克
• 料酒 20克
• 白醋 12克

鱼香肉丝 跟大饭店厨师长学的的做法步骤

步骤 1

糖醋汁：2克味精，2克鸡精，25克白糖，12克白醋，1克胡椒粉，10克料酒

步骤 2

里脊肉腌料：半个鸡蛋，25克淀粉，料酒10克，一克胡椒粉，盐一克。抓均匀，码好 备用。 配菜：红菜椒，木耳，莴笋切丝。

步骤 3

下油将锅滑光，将油倒出。再加可以腌住肉丝的油量，烧至六成热（锅边微微冒烟为六成热）将炒瓢过水（肉不容易粘在炒瓢上。）再将肉倒入锅中炒散至肉变白！毕出多余油，锅内留底油。倒入剁碎的豆瓣酱20克，葱姜蒜末炒红！（肉要变红。）倒入配菜，加糖醋汁。勾芡 出锅

鱼香肉丝 跟大饭店厨师长学的的小贴士

初学者最好买个电子秤，厨房专用的那种。这配料都是完整的配方，如果调料把握不好也做不出效果！

菜谱创建时间：2016-12-02 14:20:50